今日我想同大家分享下，點樣可以令美加超市買到嗰啲急凍日式蒲燒鰻魚無咁腥，而且仲會變得好食好多！平時解凍入爐就咁食，啲肉真係好腥又腍滋滋。今次分享呢個方法，幫條鰻魚洗白白去腥，再用高溫焗爐逼走泥味同多餘水分，最後搽上新汁烤到焦香爆汁。雖然功夫多啲，但包保還原到餐廳質素，送飯一流，大家一定要試吓！
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Ingredients
主要食材
- 1 pcs 急凍日式蒲燒鰻魚
- 250 ml 日式清酒
調味料
- 4 tbsp 鰻魚蒲燒汁 (超市買)
Instructions
- 將急凍日式蒲燒鰻魚完全解凍，用暖水輕輕手洗走表面所有嘅舊蒲燒汁，然後抹乾水分。
- 將鰻魚放入容器，加入日式清酒浸泡 1 小時，然後取出抹乾身。
- 將鰻魚放入焗爐，用 190°C (375°F) 先焗有皮嗰面 5 分鐘。
- 反轉鰻魚，再焗肉嗰面 5 分鐘。
- 取出鰻魚，喺肉嗰面掃上新鮮買嘅鰻魚蒲燒汁。
- 再入焗爐，用 210°C (410°F) 高溫焗多 2 到 3 分鐘至表面焦糖化。
- 取出，最後試味，如果需要可以掃上少少蒲燒汁即可上碟。
Notes
小貼士：
1. 點解要用暖水洗：急凍同運輸過程入面，鰻魚表面嘅汁同油脂已經氧化，產生三甲胺 (TMA) 腥味物質。用暖水可以溶化變壞油脂，洗走腥味源頭。
2. 點解要用清酒浸：清酒微酸可中和腥味鹼性物質，酒精做溶劑帶走腥味，同時氨基酸提升鮮味 (Umami)。
3. 高溫逼出腥味：190°C 焗可以令酒精受熱揮發，帶走腥味分子，同時逼走皮下帶泥味嘅肥膏同多餘水分，令肉質緊緻。
4. 氣炸鍋做法：如果用氣炸鍋，溫度同時間可以照跟焗爐設定，即係 190°C 焗皮 5 分鐘，反轉焗 5 分鐘，最後搽汁 210°C 焗 2 到 3 分鐘。
5. 高溫焦糖化：最後用 210°C 爆擊引發梅納反應，令新嘅汁糖分迅速焦糖化，散發強烈烤肉香氣蓋過微弱腥味。
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