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完美翻熱急凍日式蒲燒鰻魚

Prep Time35 minutes
Cook Time15 minutes
Total Time50 minutes
Course: 主菜
Cuisine: 日式
Servings: 2 人份量

Ingredients
 

主要食材

  • 1 pcs 急凍日式蒲燒鰻魚
  • 250 ml 日式清酒

調味料

  • 4 tbsp 鰻魚蒲燒汁 (超市買)

Instructions

  • 將急凍日式蒲燒鰻魚完全解凍，用暖水輕輕手洗走表面所有嘅舊蒲燒汁，然後抹乾水分。
  • 將鰻魚放入容器，加入日式清酒浸泡 1 小時，然後取出抹乾身。
  • 將鰻魚放入焗爐，用 190°C (375°F) 先焗有皮嗰面 5 分鐘。
  • 反轉鰻魚，再焗肉嗰面 5 分鐘。
  • 取出鰻魚，喺肉嗰面掃上新鮮買嘅鰻魚蒲燒汁。
  • 再入焗爐，用 210°C (410°F) 高溫焗多 2 到 3 分鐘至表面焦糖化。
  • 取出，最後試味，如果需要可以掃上少少蒲燒汁即可上碟。

Notes

小貼士：
1. 點解要用暖水洗：急凍同運輸過程入面，鰻魚表面嘅汁同油脂已經氧化，產生三甲胺 (TMA) 腥味物質。用暖水可以溶化變壞油脂，洗走腥味源頭。
2. 點解要用清酒浸：清酒微酸可中和腥味鹼性物質，酒精做溶劑帶走腥味，同時氨基酸提升鮮味 (Umami)。
3. 高溫逼出腥味：190°C 焗可以令酒精受熱揮發，帶走腥味分子，同時逼走皮下帶泥味嘅肥膏同多餘水分，令肉質緊緻。
4. 氣炸鍋做法：如果用氣炸鍋，溫度同時間可以照跟焗爐設定，即係 190°C 焗皮 5 分鐘，反轉焗 5 分鐘，最後搽汁 210°C 焗 2 到 3 分鐘。
5. 高溫焦糖化：最後用 210°C 爆擊引發梅納反應，令新嘅汁糖分迅速焦糖化，散發強烈烤肉香氣蓋過微弱腥味。