南乳醬,通常都會加入柱侯醬,所以菜式已經夠晒惹味,但我『醬料通』認為未夠,所以加強調味料,整出新的『南乳醬王』汁今次我就試試用雞肉同豆卜試試味,真係一路煮一路都聞到香味,超級吸引,我諗你開窗整,會成條村都聞到啲香味,一啲都唔誇張記得惹味醬料一定要爆香,但就咁爆一定好易燶,所以謹記先混合好醬料,入面有酒有油,爆起上嚟就無咁容易出事其實呢個都係百搭醬汁,炆排骨,牛腩,五花腩都一樣得,一樣咁好食,大家試過就會明白,呵呵
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Ingredients
- 450 g 雞柳
- 15 pcs 豆腐卜 (切半)
- 60 g 洋蔥 (去皮切件)
- 30 g 馬蹄粒 (去皮拍扁,非必要)
- 2 pcs 薑片
- 1 pcs 紅蔥頭 (去皮切件)
- 2 pcs 芫茜 (切粒)
- 3 pcs 蒜頭
- 2 pcs 青蔥 (切段)
- 300 ml 雞湯
- 1 tsp 魚露
雞肉醃料
- ½ tsp 海鹽
- ½ tsp 糖
- ¼ tsp 蒜粉
- 1 tsp 油
- 1 tsp 水
- 2 tsp 粟粉
醬料
- 1 tbsp 柱侯醬
- 2 tsp 糖
- 30 g 南乳
- 2 tsp 紹興酒
- 1 tsp 麻油
- 2 tsp 沙茶醬
- 2 tsp 海鮮醬
芡粉水
- 1 tbsp 粟粉
- 2 tbsp 水
- 1 tsp 麻油
Instructions
- 雞肉加醃料拌勻,醃10分鐘備用
- 瓦煲內用中大火燒熱,加入2tsp油,將薑片,紅蔥頭及蔥白連同¼海鹽,炒至洋蔥軟身
- 加入馬蹄,芫茜粒和已混合好的醬料炒30秒至1分鐘,加入雞湯煮滾
- 加入豆卜,上面再鋪上雞肉(別拆散),轉慢火,蓋上鑊蓋,炆10分鐘
- 將雞肉拆散,加入魚露和芡粉水勾芡至汁料濃稠,灑上餘下蔥段和芫茜葉即可
Notes
重點:
汁料混合好才放入鑊炒香, 會比較容易掌握不易炒燶