南乳醬，通常都會加入柱侯醬，所以菜式已經夠晒惹味，但我『醬料通』認為未夠，所以加強調味料，整出新的『南乳醬王』汁今次我就試試用雞肉同豆卜試試味，真係一路煮一路都聞到香味，超級吸引，我諗你開窗整，會成條村都聞到啲香味，一啲都唔誇張記得惹味醬料一定要爆香，但就咁爆一定好易燶，所以謹記先混合好醬料，入面有酒有油，爆起上嚟就無咁容易出事其實呢個都係百搭醬汁，炆排骨，牛腩，五花腩都一樣得，一樣咁好食，大家試過就會明白，呵呵
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Ingredients
- 450 g 雞柳
- 15 pcs 豆腐卜 (切半)
- 60 g 洋蔥 (去皮切件)
- 30 g 馬蹄粒 (去皮拍扁，非必要)
- 2 pcs 薑片
- 1 pcs 紅蔥頭 (去皮切件)
- 2 pcs 芫茜 (切粒)
- 3 pcs 蒜頭
- 2 pcs 青蔥 (切段)
- 300 ml 雞湯
- 1 tsp 魚露
雞肉醃料
- ½ tsp 海鹽
- ½ tsp 糖
- ¼ tsp 蒜粉
- 1 tsp 油
- 1 tsp 水
- 2 tsp 粟粉
醬料
- 1 tbsp 柱侯醬
- 2 tsp 糖
- 30 g 南乳
- 2 tsp 紹興酒
- 1 tsp 麻油
- 2 tsp 沙茶醬
- 2 tsp 海鮮醬
芡粉水
- 1 tbsp 粟粉
- 2 tbsp 水
- 1 tsp 麻油
Instructions
- 雞肉加醃料拌勻，醃10分鐘備用
- 瓦煲內用中大火燒熱，加入2tsp油，將薑片，紅蔥頭及蔥白連同¼海鹽，炒至洋蔥軟身
- 加入馬蹄，芫茜粒和已混合好的醬料炒30秒至1分鐘，加入雞湯煮滾
- 加入豆卜，上面再鋪上雞肉(別拆散），轉慢火，蓋上鑊蓋，炆10分鐘
- 將雞肉拆散，加入魚露和芡粉水勾芡至汁料濃稠，灑上餘下蔥段和芫茜葉即可
Notes
重點：
汁料混合好才放入鑊炒香, 會比較容易掌握不易炒燶