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–+ servings

南乳醬王雞煲

Prep Time20 minutes
Cook Time15 minutes
Total Time45 minutes
Course: 主菜
Cuisine: 新式
Servings: 4 人份量

Ingredients
 

  • 450 g 雞柳
  • 15 pcs 豆腐卜 (切半)
  • 60 g 洋蔥 (去皮切件)
  • 30 g 馬蹄粒 (去皮拍扁，非必要)
  • 2 pcs 薑片
  • 1 pcs 紅蔥頭 (去皮切件)
  • 2 pcs 芫茜 (切粒)
  • 3 pcs 蒜頭
  • 2 pcs 青蔥 (切段)
  • 300 ml 雞湯
  • 1 tsp 魚露

雞肉醃料

  • ½ tsp 海鹽
  • ½ tsp 糖
  • ¼ tsp 蒜粉
  • 1 tsp 油
  • 1 tsp 水
  • 2 tsp 粟粉

醬料

  • 1 tbsp 柱侯醬
  • 2 tsp 糖
  • 30 g 南乳
  • 2 tsp 紹興酒
  • 1 tsp 麻油
  • 2 tsp 沙茶醬
  • 2 tsp 海鮮醬

芡粉水

  • 1 tbsp 粟粉
  • 2 tbsp 水
  • 1 tsp 麻油

Instructions

  • 雞肉加醃料拌勻，醃10分鐘備用
  • 瓦煲內用中大火燒熱，加入2tsp油，將薑片，紅蔥頭及蔥白連同¼海鹽，炒至洋蔥軟身
  • 加入馬蹄，芫茜粒和已混合好的醬料炒30秒至1分鐘，加入雞湯煮滾
  • 加入豆卜，上面再鋪上雞肉(別拆散），轉慢火，蓋上鑊蓋，炆10分鐘
  • 將雞肉拆散，加入魚露和芡粉水勾芡至汁料濃稠，灑上餘下蔥段和芫茜葉即可

Notes

重點：
汁料混合好才放入鑊炒香, 會比較容易掌握不易炒燶