肉醬不一定要配意粉或炒飯，配上香滑軟綿嘅薯蓉一樣好好味，今次我分享做薯蓉的方法，大家只要跟住做，保證香滑美味
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Ingredients
- 500 g 梅頭豬肉 (約5塊/1.5cm厚)
- 400 g 美國焗薯 (fig1)
- 40 g 洋蔥 (約1個／切件)
- 60 g 番茄 (若2個／切件)
- 1 tbsp 蒜蓉
- 2 pcs 紅蔥頭 (切件)
豬肉醃料
- 1 tsp 海鹽
- 1 tsp 蒜粉
- 1 tsp 糖
- ¼ tsp 黑椒粉
- 2 tsp 粟粉
- 2 tsp 水
- 2 tsp 油
薯蓉材料
- 2 tbsp 牛油 (fig2)
- 100 ml 牛奶
- ½ tsp 海鹽
- ½ tsp 雞粉
番茄汁醬
- ⅔ can 罐頭番茄湯 (fig3/約200ml)
- 1 tsp 老抽
- 1 tsp 美極 (fig4)
- 1 tsp 喼汁 (fig5)
- ½ tsp 雞粉
- 2 tsp 糖
- 3 tbsp 茄汁
- 25 g 牛油 (約2tbsp)
- 120 ml 水
其他材料
- 150 g 芝士碎 (fig6)
Instructions
- 豬肉切絲，加入醃料醃製至少15分鐘
- 薯仔去皮切丁，放入熱水用慢火煮20分鐘
- 鑊用大火燒熱，加入2tsp油，加入豬肉，每面煎3－4分鐘盛起
- 鑊加入1tsp油大火燒熱，加入洋蔥絲、紅蔥頭和蒜頭炒香，加入番茄同炒
- 洋蔥軟身加入醬汁轉中慢火煮1－2分鐘，加豬肉拌勻，煮至濃稠
- 薯仔隔水趁熱加入薯蓉材料壓成滑溜薯蓉
- 將煮好的薯蓉放入器皿，鋪上番茄汁醬，鋪上芝士，放入焗爐，用最高溫焗至芝士金黃即可
Notes
食材圖片－按下圖片放大
重點提示
1 若要薯蓉更滑溜，可以將牛油變成3－4 tbsp，牛奶變成150－200ml，當然要視乎薯仔吸水能力，不要一次加得太多
2 忌廉雖然會令薯蓉更滑，但比較膩，所以用牛奶比較好，但不要用脫脂奶
3 忌廉或牛奶亦可以用花奶代替，或2者各落一半
4 用水亦可以，但味道最淡，亦不夠滑溜
重點提示
1 若要薯蓉更滑溜，可以將牛油變成3－4 tbsp，牛奶變成150－200ml，當然要視乎薯仔吸水能力，不要一次加得太多
2 忌廉雖然會令薯蓉更滑，但比較膩，所以用牛奶比較好，但不要用脫脂奶
3 忌廉或牛奶亦可以用花奶代替，或2者各落一半
4 用水亦可以，但味道最淡，亦不夠滑溜