以前我出過用全隻雞去煮，味道非常好，皮脆肉嫩，人人試過都讚好，但我亦收到很多留言，想我出一個用雞腿去做的版本，當然沒有問題，今次一於用大雞腿，因為肉質彈牙嫩滑最香最好食，不容易煮得過老，而且不想麻煩的話不需切開，一人一隻吃得更爽快，只要跟我浸雞腿方法，保證嫩滑好食
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Ingredients
- 8 pcs 大雞腿
- 230 g 絲苗米 (電飯煲量杯1.5杯)
湯底材料
- 40 g 南薑 (fig1切件)
- 3 pcs 薑片
- 4 pcs 紅蔥頭 (去衣/切粒)
- 8 pcs 蒜頭
- 4 pcs 青蔥 (切段)
- 30g cup 香茅碎 (fig2 約2－3條)
- 400 ml 清雞湯 (fig3)
- 2.6 L 水
調味料
- 3 tbsp 海鹽
- 1 tbsp 砂糖
- 1 tbsp 雞粉
- 2 tsp 黃薑粉 (fig4)
蔥油調味料
- 80 g 蔥粒
- ½ tsp 海鹽
- ½ tsp 雞粉
- 3 tbsp 熟油
Instructions
- 將湯底材料放入煲內，加入調味料用大火煮滾 湯要足夠蓋過所有雞腿
- 加入雞腿，湯滾起後轉細火煮10分鐘，熄火焗40分鐘
- 雞腿取出放涼切件備用，雞湯隔渣備用
- 絲苗米放入電飯煲，加入雞湯許多1.5杯的位置將飯煲好即可
蔥油做法
- 將油放入鑊用中大火加熱，放入蔥粒炒10秒
- 盛起加入餘下調味料混合好即可
Notes
食材圖片－按下圖片放大
謝謝食譜分享. 看影片時, 湯料中好像最後放了8 – 10片檸檬葉, 但材料單及影片中都好像沒有提及.
我製作時試試加，不過效果一般，所以不建議大家加了，不需要，亦不會影響味道
請問取出雞腿後，需不需要用冰水浸雞腿呢？
我個人不建議，因為會沖淡雞腿味道，但如果你沒時間放涼，要立即食，那浸一浸冰水會令皮爽口一點
請問可以用雞脾扒嗎？煮食的時間是否一樣？
當然不同，沒有骨的話，放下去立即熄火浸，浸10分鐘就已經可以了
放入雞髀，使唔使等湯翻滾，先開始計時？
需要，謝謝
請問多倫多有冇南薑賣？thanks!
有，一般唐人超市有賣急凍，新鮮都有，不過難搵啲
我也是在加拿大，可以買冬陰功湯材料包，有齊南薑香茅檸檬葉果d
係呀，嗰啲得，夠晒方便，但當然冇咁香，但OK嘅
若只用4隻雞腿，煮和燜的時間應該如何？
4隻的話，時間一樣
非常感謝！
唔駛客氣，謝謝支持
请问如果用全鸡，煮和燜的時間應該如何？
你好
這是用全雞的海南雞飯
https://youtu.be/t2LfOMW_e1g