港式燒鴨人人喜歡吃，但要做得好，要用上很多時間和精力，但改用鴨腿去做，就變得簡單好多，烤焗時間亦短，不需要1個小時，還有份量少，你可以用氣炸鍋去做一隻亦可，用焗爐去焗4－6隻又可以，可以話十分方便香港朋友未必會明白，出街有10間8間燒味，有平，有靚，有近的，做乜要自己煮？因為住外國地方，即時華人很多的多倫多，溫哥華，你要好味的燒鴨，要開車特登去買，閒閒哋都要用上15－20分鐘，並唔係話超級方便，而水準不一定次次好，又要排隊，又唔係平，有時啲燒味師傅仲會黑你面，又或者個師傅放假，啲燒味突然唔同咗味都，其實都好講彩數自己整，落什麼調味料自己一目了然，不喜歡的可以不落，想落多點也可以，全由自己話事，用鴨腿去做又簡單，做得好，家人朋友吃得開心，滿足感又高，何樂而不為？
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Ingredients
- 3 pcs 鴨脾 (每隻約300-350g)
- 2 tbsp 菜油
醃料
- 1 tsp 海鹽
- 1 tsp 雞粉
- 1 tsp 五香粉 (fig1)
- ½ tsp 糖
- 1 tsp 蒜粉
- 1 pcs 八角 (fig2 壓碎)
- 1 pcs 肉桂條 (fig3 壓碎)
- 1 tsp 薑蓉
- 2 tsp 紅蔥頭蓉
- 2 tsp 海鮮醬 (fig4)
- 2 tsp 柱侯醬 (fig5)
- 2 tsp 玫瑰露 (fig6)
上皮水
- 100 g 麥芽糖 (fig7)
- 20 ml 大紅浙醋 (fig8)
- 30 ml 白醋
- 250 ml 水
- 1 tsp 鹽
Instructions
- 先煲熱水，淋在鴨皮上面3－ 4 次令鴨皮收縮（鴨腿底部不要灼到熱水）
- 上皮水隔水煮至麥芽糖溶化，掃上鴨皮2至4次，每次都要等鴨皮乾了才可以再掃上皮水
- 醃料搽上鴨腿底部鴨肉部分，放上焗盤，再放入雪櫃風乾12小時
- 預熱焗爐200°C/400°F，鴨腿底醃料抹乾淨，入爐焗23－25分鐘
- 鴨腿取出，再薄薄掃油在鴨皮上，改180°C/350°F焗8－10分鐘即可
Notes
食材圖片－按下圖片放大
重點：
1－若鴨腿太厚，可以將鴨腿底部鴨肉部份用剪刀剪開
2－上皮水必須耐心做好，做出來的鴨皮才會香脆
3－盡量不要讓鴨皮沾上醃料，否則有醃料地方會烤焦
氣炸鍋烤焗溫度和時間：
1－180°C/350°F 15－20分鐘
2－掃上油 再用 160°C/325°F 5－8分鐘
重點：
1－若鴨腿太厚，可以將鴨腿底部鴨肉部份用剪刀剪開
2－上皮水必須耐心做好，做出來的鴨皮才會香脆
3－盡量不要讓鴨皮沾上醃料，否則有醃料地方會烤焦
氣炸鍋烤焗溫度和時間：
1－180°C/350°F 15－20分鐘
2－掃上油 再用 160°C/325°F 5－8分鐘
Excellent , and less prep time.
Thank you.
謝謝支持
通少，請問用氣炸鍋，要怎樣調教溫度時間？謝謝
同焗爐一樣，有啲電子，有啲係按鈕
I’m in California and just discovered you in FB. I have the same brand of maltose sugar. How do you get the maltose sugar out of the plastic container? It is soooo stiff? Thanks.
You will need to warm up the sugar. Soak the container into hot water for 5 to 10 min (but don’t let water get into the sugar ). It will soften it
為何上皮水份量咁多？搽咗四次，仲剩好多😅
其實多咗有咩問題？可以留起遲啲再用，就算你話唔要，但冇嘥你好多材料，唔夠反而仲煩，永遠都係預多好過預少
如果家中無焗爐，改用氣炸，時間温度應該點控制？謝謝
係文字食譜，係重點個欄有講