港式燒鴨腿
Ingredients
- 3 pcs 鴨脾 (每隻約300-350g)
- 2 tbsp 菜油
醃料
- 1 tsp 海鹽
- 1 tsp 雞粉
- 1 tsp 五香粉 (fig1)
- ½ tsp 糖
- 1 tsp 蒜粉
- 1 pcs 八角 (fig2 壓碎)
- 1 pcs 肉桂條 (fig3 壓碎)
- 1 tsp 薑蓉
- 2 tsp 紅蔥頭蓉
- 2 tsp 海鮮醬 (fig4)
- 2 tsp 柱侯醬 (fig5)
- 2 tsp 玫瑰露 (fig6)
上皮水
- 100 g 麥芽糖 (fig7)
- 20 ml 大紅浙醋 (fig8)
- 30 ml 白醋
- 250 ml 水
- 1 tsp 鹽
Instructions
- 先煲熱水，淋在鴨皮上面3－ 4 次令鴨皮收縮（鴨腿底部不要灼到熱水）
- 上皮水隔水煮至麥芽糖溶化，掃上鴨皮2至4次，每次都要等鴨皮乾了才可以再掃上皮水
- 醃料搽上鴨腿底部鴨肉部分，放上焗盤，再放入雪櫃風乾12小時
- 預熱焗爐200°C/400°F，鴨腿底醃料抹乾淨，入爐焗23－25分鐘
- 鴨腿取出，再薄薄掃油在鴨皮上，改180°C/350°F焗8－10分鐘即可
Video
Notes
食材圖片－按下圖片放大
重點：
1－若鴨腿太厚，可以將鴨腿底部鴨肉部份用剪刀剪開
2－上皮水必須耐心做好，做出來的鴨皮才會香脆
3－盡量不要讓鴨皮沾上醃料，否則有醃料地方會烤焦
氣炸鍋烤焗溫度和時間：
1－180°C/350°F 15－20分鐘
2－掃上油 再用 160°C/325°F 5－8分鐘
重點：
1－若鴨腿太厚，可以將鴨腿底部鴨肉部份用剪刀剪開
2－上皮水必須耐心做好，做出來的鴨皮才會香脆
3－盡量不要讓鴨皮沾上醃料，否則有醃料地方會烤焦
氣炸鍋烤焗溫度和時間：
1－180°C/350°F 15－20分鐘
2－掃上油 再用 160°C/325°F 5－8分鐘