番茄炒蛋，一個家常小菜，家家戶戶都有它獨有的版本，我通少這個版本，炒蛋炒得極之嫩滑，秘製番茄汁酸酸甜甜，非常好食，我再抵死咁，用車厘茄編織出花花圖案，好味又好玩茄蛋最重要就係唔好煮到啲蛋好老, 7成熟左右就好盛起, 煮好茄汁料加蛋返兜一兩下就好上碟，蛋我煮前加左少少奶, 會令蛋滑身好多又唔易老, 你試下就會明有幾咁滑呀, 哈哈哈
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Ingredients
- 3 pcs 雞蛋 (發勻)
- 3 pcs 番茄 (洗淨, 切件)
- 8 pcs 車厘茄 (一開二, 非必要)
- 1 tbsp 蔥粒
- 1 tbsp 牛奶
汁料
- 1 tsp 老抽
- 1 tsp 糖
- 2 tsp 魚露
- 1 tsp 雞粉
- 250 ml 水
芡粉水
- 1 tbsp 粟粉
- 3 tbsp 水
Instructions
- 蛋先和奶撈勻, 鑊用中火燒熱，落1tsp油, 加入炒漿炒至7成熟(還有蛋汁), 盛起備用
- 鑊用大火燒熱，落1tsp油，加入番茄和糖炒2分鐘至軟身
- 加水和雞粉拌勻，蓋上蓋轉慢火，煮5-8分鐘或至番茄溶化
- 加魚露，老抽調味試味，轉大火，加入芡粉水令汁料濃稠
- 加入蛋, 快手兜勻上碟, 排上車厘茄，灑上蔥花即可