並非超級傳統做法，用上意大利煙燻煙肉粒 pancetta，再加雞蛋做法非常香滑的汁醬，完全不用忌廉，用較傳統方式去做，其實做法不難，只要留意不要將雞蛋煮得過熟即可
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Ingredients
- 100 g pancetta (意大利煙燻煙肉粒)
- 150 g 意粉 (2人份，建議用長條麵)
- 2 雞蛋 (2人份)
- 40 g 巴馬臣芝士碎
- ½ tsp 鹽
- ¼ tsp 黑椒
Instructions
- 意粉按包裝袋指示用中火煮透
- 煮意粉時，落1tsp油落鑊，用中大火燒熱，將燻煙肉粒煎至香脆（約5－6分鐘）盛起一個大碗內
- 在另一碗內，先將雞蛋打發，加入巴馬臣芝士碎攪勻備用
- 剛剛煮好的意粉加入燻煙肉粒略略先撈勻降溫（留意下面重點），再分開2次加入芝士蛋漿快手攪勻至順滑
- 試味，加入適量黑椒／鹽，上碟即可
Notes
1 意粉不要過冷河，最好安排到意粉和汁料同步煮好 * 意粉剛剛煮好太熱，要稍微降溫至攝氏70－80度再撈芝士蛋漿就夠熱煮熟雞蛋但不會起粒