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香草脆雞槌

Prep Time15 minutes
Cook Time40 minutes
Total Time55 minutes
Course: 主菜
Cuisine: 新式
Servings: 4 人份量

Ingredients
 

  • 950 g 雞槌 (若14隻)

醃料

  • 1 tbsp 海鹽
  • 2 tsp 雞粉
  • 2 tsp 砂糖
  • 1 pcs 雞蛋
  • 2 tsp 蒜粉
  • 2 tsp 洋蔥粉 (非必要)
  • 2 tsp 百里香
  • 2 tsp 露絲瑪莉 (非必要)
  • 2 tsp 羅勒 (非必要)
  • 2 tsp 牛至
  • 1 tsp 黑椒粉
  • 1 tbsp 油
  • 3 tbsp 乳酪

脆皮

  • 20 g 幼麵包糠
  • 60 g 粗粒蕃薯粉 ( 或中筋麵粉／粟粉)
  • 2 tbsp 甜紅椒粉
  • 1 tsp 泡打粉

Instructions

  • 雞槌尾段沿骨用刀剪開，用醃料醃製至少3小時甚至過夜
  • 脆皮材料放入膠袋，將醃好的雞槌放入袋內，將雞槌完全被脆皮材料包好
  • 雞槌平均鋪上焗盤上，平均搽上油
  • 用氣炸鍋攝氏190°C／375°F 氣炸18－20分鐘
  • 或用焗爐攝氏220°C／425°F 焗25－30分鐘

Notes

重點提示
1 雞槌切開的一面要貼著焗盤，那一邊是不會脆口，但其實不太影響整體味道，要講究一點就要在烤焗到最後10分鐘反轉讓它烤焗至脆口
2 每人焗爐熱力不同，時間及火力要按照你焗爐性能作出適當調整
3 若烤焗到中途已經有點太濃，可以用錫紙蓋著繼續烤焗
4 加乳酪令雞肉更嫩滑，更多汁，脆皮會更脆，不加的話味道會遜色很多
5 雞槌可以預先醃好，吃前只需上脆皮材料即可烤焗，非常快捷方便