爆脆西檸雞
Equipment
- 氣炸鍋
Ingredients
- 650 g 雞胸
- 2 tsp 檸檬皮
脆皮
- 60 g 粟米片 (壓碎 fig1)
- 60 g 麵包糠 (fig2)
- 50 g 中筋麵粉 (fig3)
- 2 雞蛋 (打發好)
- 1 tbsp 油
醃料
- 1 tsp 海鹽
- 1 tsp 雞粉 (非必要)
- 1 tsp 蒜粉 (fig4)
- 1 tsp 糖
- ¼ tsp 黑椒粉
- 2 tsp 橄欖油
西檸汁
- 2 tbsp 檸檬汁
- 2 tbsp 黃糖 (fig5)
- 2 tsp 蜜糖
- 100 ml 水
吉士粉漿
- 3 tbsp 凍水
- 1 tbsp 吉士粉 (fig6)
Instructions
- 雞胸開邊，再切成小塊，用醃料醃15分鐘
- 粟米片壓碎，混合麵包糠和油備用
- 雞胸順序沾上麵粉，蛋漿，麵包糠混合物，放入氣炸鍋用185°C／360°F氣炸6分鐘
- 反轉雞胸，用190°C／375 F，氣炸4分鐘
- 鑊用大火燒熱，加入西檸汁煮滾，再慢慢逐少加入吉士粉漿，一面加一面攪勻至汁杰身
- 雞扒上碟，淋上或沾上西檸汁，加點檸檬皮享用即可
Video
Notes
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油炸或焗爐做法：
1 鑊煎方法：可以用中快火半煎炸，每面煎4－5分鐘
2 焗爐可以用200°C／390°F度焗15－20分鐘，中途要返一次
油炸或焗爐做法：
1 鑊煎方法：可以用中快火半煎炸，每面煎4－5分鐘
2 焗爐可以用200°C／390°F度焗15－20分鐘，中途要返一次