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Notes
Nutrition Label
–
+
servings
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Normal
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滷水豬耳
Prep Time
10
minutes
mins
Cook Time
40
minutes
mins
Total Time
40
minutes
mins
Course:
涼拌
Cuisine:
中式
Servings:
4
人份量
Ingredients
1x
2x
3x
▢
3
pcs
豬耳
滷水香料
▢
3
pcs
桂葉
▢
2
pcs
薑片
▢
4
pcs
蒜頭
▢
2
pcs
肉桂條
▢
2
pcs
八角
▢
2
tsp
茴香籽
滷水汁料
▢
60
g
冰糖
▢
1
tbsp
玫瑰露
▢
½
tbsp
雞粉
▢
1
tsp
海鹽
▢
150
ml
老抽
▢
100
ml
生抽
▢
600
ml
清水
蒜蓉白醋
▢
50
ml
白醋
▢
2
tbsp
蒜蓉
▢
2
tsp
砂糖
▢
½
tsp
海鹽
Instructions
將豬耳放入鑊,加凍水浸過,開中火煮至水滾,再煮5分鐘,洗淨備用
滷水香料放入鑊,用中火炒2分鐘令香味釋出
煲內加入滷水汁料,用大火煲滾,加入炒香的滷水香料,轉細火蓋上煲蓋煮15分鐘出味
加入豬耳,待滷水再滾起,蓋上煲蓋煮5分鐘(別開蓋)
關火焗至少2小時(甚至過夜),豬耳取出切件,配上混合好的蒜蓉白醋享用
Notes
滷水有剩可以等待涼透後,放入冰格儲存,可以保存3-6個月,滷水可以重複使用,但要按情況加香料,鹽,糖,水調節一下