五香芋頭糕
Ingredients
可做5磅重芋頭糕
- 900 g 荔浦芋頭 (去皮後淨重量)
粉漿
- 285 g 粘米粉 (fig1)
- 70 g 澄麵 (fig2)
- 30 g 粟粉 (fig3)
- 1400 ml 水
配料
- 150 g 臘腸 (fig4)
- 120 g 臘肉
- 40 g 蝦米 (浸軟後淨重量 fig5)
- 40 g 冬菇 (浸軟後淨重量 fig6)
調味料:
- 2 tbsp 雞粉 (fig7)
- 1 tbsp 五香粉 (fig6)
- 2 tsp 海鹽
- 2 tbsp 糖
- ¼ tsp 胡椒粉
- 2 tsp 麻油
Instructions
- 將所有配料切粒（臘腸切片）備用，芋頭600g先切成厚塊，餘下300g切粒備用
- 將600g芋頭片隔水蒸25分鐘備用
- 易潔鑊中細火無油起鑊, 將所有臘味, 蝦米，冬菇，芋頭粒等等炒香，蓋上鑊蓋，熄火焗10分鐘備用
- 於大器皿內，將粉漿和調味料拌好，逐少加入300ml水所有粉漿混合無粉粒為止
- 大煲注入剩下的1100ml 水煮滾，撞入粉漿攪勻成半熟粉漿
- 將蒸熟的芋頭壓成蓉，連同剛才炒好的材料加入半熟粉漿至完全混合為止
- 將混合物放入容器, 用大火蒸60－75分鐘, 待涼放入雪櫃冷藏1天
- 芋頭糕切片，中火煎香享用
Video
Notes
食材圖片－按下圖片放大
重點提示
半熟粉漿稀杰程度不影響芋頭糕，只是太稀不夠承托力，材料難以分佈平均，太杰則表明難以整得平滑，但只要蒸前用點心機抹平即可
重點提示
半熟粉漿稀杰程度不影響芋頭糕，只是太稀不夠承托力，材料難以分佈平均，太杰則表明難以整得平滑，但只要蒸前用點心機抹平即可