這道西檸柚子煎魚滑改良自傳統西檸雞，以慢火煎香代替油炸，口感軟滑低脂。配上酸甜開胃的檸檬柚子汁，清新不膩，能有效刺激食慾。特別適合康復期間或長者食用，是一道營養豐富的健康家常菜。
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Ingredients
主要材料
- 500 g 魚滑 (已調味)
- 1 pcs 甜椒 (約100g)
- 1 pcs 洋蔥 (約50g)
西檸柚子汁
- 2 tbsp 新鮮檸檬汁
- 2 tbsp 黃糖
- 1 tbsp 柚子茶
- 200 ml 熱水
芡汁
- 3 tbsp 凍水
- 2 tsp 吉士粉
Instructions
- 甜椒去籽切塊；洋蔥切塊備用。
- 準備 2 張牛油紙，將魚滑放在一張牛油紙上，另一張蓋著，用手壓成扁平餅狀。
- 燒熱鑊，加 1 湯匙油，放入魚滑餅慢火煎至兩面金黃熟透，取出放涼後切成粗條。
- 原鑊落 2 茶匙油，改用中大火爆香洋蔥及甜椒，炒至軟身。
- 將煎好的魚滑條回鑊，同洋蔥和甜椒炒勻。
- 倒入「西檸柚子汁」的所有材料，煮至微滾及糖溶化。
- 將「芡汁」混合均勻，邊攪拌邊倒入鑊中，煮至醬汁濃稠，讓醬汁掛上食材即可上碟。
Notes
小貼士：
1. 魚滑如果不煎，亦可以用氣炸鍋氣炸 (約 180°C / 360°F，10-12分鐘，視乎厚度)。
2. 最後上碟前可再擠少許新鮮檸檬汁，令檸檬味道更香更清新。
3. 使用吉士粉可以讓醬汁顏色更金黃亮麗，並帶有淡淡香氣。如沒有吉士粉，可用粟粉代替。
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