比起直接烤焗，這道紙包雞鎚更加健康且「冇咁熱氣」。牛油紙密封鎖住肉汁，令雞肉保持極致嫩滑，精華雞汁香濃卻不油膩，用來撈飯味道媲美海南雞飯的油飯！這道菜溫和美味，特別適合怕熱氣或病後康復中的人士享用，搭配加入白醋保持色澤鮮豔的焦糖紫薯，是一道色香味俱全的營養家庭料理。
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Equipment
- 牛油紙
- 釘書機 (或耐熱棉繩)
Ingredients
雞肉材料
- 1200 g 雞鎚
- 1 tbsp 沙薑粉
- 1 tsp 五香粉
- 1 tsp 雞粉
- 1 tsp 蒜粉
- 1 tbsp 鹽
- 1 tsp 糖
配菜材料
- 300 g 紫薯 (去皮，切件)
- 1 tsp 白醋
- 1 tsp 橄欖油
- 1 tbsp 黃糖
- ¼ tsp 鹽
Instructions
- 將雞鎚洗淨印乾。放入碗中，加入沙薑粉、五香粉、雞粉、蒜粉、鹽和糖撈勻。
- 準備適量牛油紙，將醃好的雞鎚包好，將紙邊摺疊並用釘書機釘好密封（確保完全密封以鎖住蒸氣）。醃製約 3 小時。
- 預熱焗爐至 230°C。
- 準備紫薯：將紫薯塊放入大碗中，加入白醋、橄欖油、黃糖和鹽撈勻。
- 將包好的雞鎚放上焗盤，放入焗爐，烤焗 30 分鐘。時間到拿出來放於室溫 10 分鐘，不要剪開。
- 將紫薯平鋪在鋪好牛油紙的焗盤上，放入焗爐，用同樣溫度烤焗 13-15 分鐘至焦糖化及熟透。
- 將牛油紙拆開，雞鎚和紫薯上碟，即可享用。
Notes
健康小貼士：
1 紫薯含有豐富的花青素和纖維，比普通薯仔更健康。這道菜油份少，適合病後調理或口味清淡的人士。
2. 加醋能有效防止紫薯氧化變色，保持色澤亮麗。
3. 使用釘書機封口是傳統紙包雞的做法，如有顧慮，也可使用耐熱棉繩綁緊或摺疊封口。
4. 雞鎚利用餘溫「焗」的過程能讓肉質更嫩滑，切勿省略此步驟。
5. 記得拆開雞鎚紙包時，將流出的雞汁淋在飯上享用。
6. 氣炸鍋做法：預熱 200°C。將紙包雞放入氣炸鍋，氣炸 25-28 分鐘，取出靜置 10 分鐘。紫薯氣炸 10-12 分鐘。（注意：必須確保牛油紙包妥或被壓住，以免被熱風吹起接觸發熱線而燒焦。）
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