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–+ servings

沙薑紙包雞鎚

Prep Time20 minutes
Cook Time40 minutes
Total Time1 hour
Course: 主菜
Cuisine: 港式
Servings: 4 人份量

Equipment

  • 牛油紙
  • 釘書機 (或耐熱棉繩)

Ingredients
 

雞肉材料

  • 1200 g 雞鎚
  • 1 tbsp 沙薑粉
  • 1 tsp 五香粉
  • 1 tsp 雞粉
  • 1 tsp 蒜粉
  • 1 tbsp 鹽
  • 1 tsp 糖

配菜材料

  • 300 g 紫薯 (去皮，切件)
  • 1 tsp 白醋
  • 1 tsp 橄欖油
  • 1 tbsp 黃糖
  • ¼ tsp 鹽

Instructions

  • 將雞鎚洗淨印乾。放入碗中，加入沙薑粉、五香粉、雞粉、蒜粉、鹽和糖撈勻。
  • 準備適量牛油紙，將醃好的雞鎚包好，將紙邊摺疊並用釘書機釘好密封（確保完全密封以鎖住蒸氣）。醃製約 3 小時。
  • 預熱焗爐至 230°C。
  • 準備紫薯：將紫薯塊放入大碗中，加入白醋、橄欖油、黃糖和鹽撈勻。
  • 將包好的雞鎚放上焗盤，放入焗爐，烤焗 30 分鐘。時間到拿出來放於室溫 10 分鐘，不要剪開。
  • 將紫薯平鋪在鋪好牛油紙的焗盤上，放入焗爐，用同樣溫度烤焗 13-15 分鐘至焦糖化及熟透。
  • 將牛油紙拆開，雞鎚和紫薯上碟，即可享用。

Notes

健康小貼士：
1 紫薯含有豐富的花青素和纖維，比普通薯仔更健康。這道菜油份少，適合病後調理或口味清淡的人士。
2. 加醋能有效防止紫薯氧化變色，保持色澤亮麗。
3. 使用釘書機封口是傳統紙包雞的做法，如有顧慮，也可使用耐熱棉繩綁緊或摺疊封口。
4. 雞鎚利用餘溫「焗」的過程能讓肉質更嫩滑，切勿省略此步驟。
5. 記得拆開雞鎚紙包時，將流出的雞汁淋在飯上享用。
6. 氣炸鍋做法：預熱 200°C。將紙包雞放入氣炸鍋，氣炸 25-28 分鐘，取出靜置 10 分鐘。紫薯氣炸 10-12 分鐘。（注意：必須確保牛油紙包妥或被壓住，以免被熱風吹起接觸發熱線而燒焦。）