今次我跟大家分享，一個非常可靠，成功率達99%的蒸水蛋方法，保證做出來的蒸水蛋，香滑軟熟零氣孔，做到表面完美光滑零瑕疵，再加上福建炒飯惹味的材料，味道絕對好食到超乎你想像
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Ingredients
- 5 pcs 雞蛋 (約300毫升)
- 400 ml 清雞湯
- 50 ml 鮮奶
醬汁材料
- 200 g 蝦仁 (去殼)
- 15 g 乾瑤柱 (未浸軟)
- 8 pcs 草菇
- 50 g 西蘭花莖 (切粒)
醃料
- ½ tsp 海鹽
- ½ tsp 蒜粉
- 2 tsp 粟粉
汁料
- 300 ml 雞湯
- 2 tsp 蠔油
- 1 tsp 麻油
- ½ tsp 砂糖
芡粉水
- 2 tbsp 粟粉
- 3 tbsp 清水
Instructions
- 乾瑤柱預早浸軟身，去除硬塊，洗淨撕開備用
- 蝦仁去殼，加入粟粉拌勻清洗好，加入醃料拌勻，放入雪櫃冷凍備用
- 雞蛋打發好，加入清雞湯和牛奶拌勻，隔篩倒入碟內，去掉表面所有氣泡
- 水滾放入雞蛋，蓋好鑊蓋，熄火，隔水無火蒸20分鐘
- 鑊用大火，加入1茶匙油燒熱，加入蝦仁煎至兩面金黃，盛起備用
- 鑊用中大火，加入1茶匙油燒熱，加入西蘭花莖粒，瑤柱絲，草菇炒香
- 加入汁料煮開，加入蝦仁煮1分鐘，加入芡粉水勾芡
- 將所有材料淋上蒸水蛋上即可
Notes
重點提示
1－ 蒸水蛋黃金比例是1份雞蛋2份水，要鋪材料就要硬身一點，所以用1比1.5
2－雞蛋必須量度容量，不是重量，最安全用量杯去量度
3－此方法蒸水蛋不會有倒汗水，若擔心可以鋪上保鮮紙去蒸
4－一定要蓋上鑊蓋後才好關火，關火後絕不能再打開
5－蒸水蛋的碟要薄身，容易傳熱的物質為佳
6－蒸水蛋碟底不能接觸到鑊內的水
7－要零氣孔，必須要用清雞湯或煮過的水
8－蝦仁放入雪櫃冷凍過會更爽口彈牙