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Notes
Nutrition Label
–
+
servings
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福建蒸水蛋
Prep Time
20
minutes
mins
Cook Time
20
minutes
mins
Total Time
40
minutes
mins
Course:
主菜
Cuisine:
中式
Servings:
4
人份量
Ingredients
1x
2x
3x
▢
5
pcs
雞蛋
(約300毫升)
▢
400
ml
清雞湯
▢
50
ml
鮮奶
醬汁材料
▢
200
g
蝦仁
(去殼)
▢
15
g
乾瑤柱
(未浸軟)
▢
8
pcs
草菇
▢
50
g
西蘭花莖
(切粒)
醃料
▢
½
tsp
海鹽
▢
½
tsp
蒜粉
▢
2
tsp
粟粉
汁料
▢
300
ml
雞湯
▢
2
tsp
蠔油
▢
1
tsp
麻油
▢
½
tsp
砂糖
芡粉水
▢
2
tbsp
粟粉
▢
3
tbsp
清水
Instructions
乾瑤柱預早浸軟身,去除硬塊,洗淨撕開備用
蝦仁去殼,加入粟粉拌勻清洗好,加入醃料拌勻,放入雪櫃冷凍備用
雞蛋打發好,加入清雞湯和牛奶拌勻,隔篩倒入碟內,去掉表面所有氣泡
水滾放入雞蛋,蓋好鑊蓋,熄火,隔水無火蒸20分鐘
鑊用大火,加入1茶匙油燒熱,加入蝦仁煎至兩面金黃,盛起備用
鑊用中大火,加入1茶匙油燒熱,加入西蘭花莖粒,瑤柱絲,草菇炒香
加入汁料煮開,加入蝦仁煮1分鐘,加入芡粉水勾芡
將所有材料淋上蒸水蛋上即可
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Notes
重點提示
1- 蒸水蛋黃金比例是1份雞蛋2份水,要鋪材料就要硬身一點,所以用1比1.5
2-雞蛋必須量度容量,不是重量,最安全用量杯去量度
3-此方法蒸水蛋不會有倒汗水,若擔心可以鋪上保鮮紙去蒸
4-一定要蓋上鑊蓋後才好關火,關火後絕不能再打開
5-蒸水蛋的碟要薄身,容易傳熱的物質為佳
6-蒸水蛋碟底不能接觸到鑊內的水
7-要零氣孔,必須要用清雞湯或煮過的水
8-蝦仁放入雪櫃冷凍過會更爽口彈牙