將西湖牛肉羹，用另一種方式呈上，牛肉釀入豆卜內，再讓豆卜吸晒汁料味道，一咬爆汁，非常好食，而且我做法會清走牛肉同豆卜的油份，保證吃時毫無油膩感
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Ingredients
- 500 g 免治牛肉
- 160 g 豆腐卜 (16粒／切半)
- 1 pcs 蛋白
汁醬材料
- 3 tbsp 芫茜粒
- 3 tbsp 蔥粒
- ½ tsp 海鹽
- 1 tsp 麻油
- 400 ml 雞湯
- 100 ml 水
牛肉醃料
- ½ tsp 海鹽
- ½ tsp 雞粉
- 1 tsp 糖
- 1 tsp 蒜粉
- 1 pcs 蛋黃
- 2 tsp 粟粉
芡粉水
- 2 tbsp 粟粉
- 4 tbsp 水
Instructions
- 牛肉用醃料拌勻按壓至起膠，平均釀入已切半的豆卜內壓實
- 將牛肉豆卜用中大火煎至表面金黃，加入150ml清水煮1分鐘
- 將牛肉豆卜過篩隔走油和水，將牛肉豆卜排入鑊內
- 加入雞湯大火煮滾，蓋好鑊蓋，轉細火煮5－10分鐘
- 牛肉豆卜上碟備用，雞湯用大火煮開，加入汁醬材料拌勻
- 加入芡粉水勾芡至濃稠，熄火，加入蛋白畫圈煮成蛋花，淋上牛肉豆卜即可