用大量蝦米加瑤柱作出靚雞湯，再用來浸雞，用我獨特做法，雞胸都可以做到又嫩又滑，皮脆彈牙，做完剩低貴妃雞湯，用來煲飯做出奴才飯囉，個飯比起隻雞，更加好味道，我囡囡至愛，平時佢食一啖飯都嫌多，但食呢個飯呢，食完一碗要求encore! 但咁好食，點解叫奴才飯？因為以前主子食雞，啲湯渣係奴才食，無話奴才食就一定係難食，好多時，好食過主菜添呀，哈哈哈哈哈
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Ingredients
- 1.6 kg 全雞 (去頭去腳)
- 200 ml 凍水
湯底材料
- 2 pcs 瑤柱 (浸發／撕碎)
- 40 g 蝦米 (浸發)
- 2 L 水
- 1 tbsp 海鹽
- 1 tbsp 雞粉
- 3 pcs 蔥 (切段)
- 2 pcs 蒜頭
- 2 pcs 薑片
Instructions
- 煲加湯底材料用大火煲滾
- 放入雞（雞胸向下），拉出反轉，再放入雞（雞背向下），拉出，再放入雞（雞背向下）轉細火蓋頂煮35分鐘
- 將雞拿出，轉大火煲滾，熄火加入凍水，將雞反轉，放入雞（雞胸向下），蓋頂煮20分鐘
- 雞取出放涼切件，淋上少量雞湯即可
- 飯用隔好渣的雞湯煲飯，飯煲好撈入瑤柱蝦米湯渣即可
重點
- 湯要蓋過半隻雞，不要蓋過全隻，湯多就要取出，煮第一輪時雞胸是接觸不到湯的
- 瑤柱蝦米亦可用1茶匙油用中火炒2－3分鐘，用來拌飯好好食的