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–+ servings

貴妃雞與奴才飯

Prep Time10 minutes
Cook Time1 hour
Course: 主菜
Cuisine: 中式
Servings: 4 人份量

Ingredients
 

  • 1.6 kg 全雞 (去頭去腳)
  • 200 ml 凍水

湯底材料

  • 2 pcs 瑤柱 (浸發／撕碎)
  • 40 g 蝦米 (浸發)
  • 2 L 水
  • 1 tbsp 海鹽
  • 1 tbsp 雞粉
  • 3 pcs 蔥 (切段)
  • 2 pcs 蒜頭
  • 2 pcs 薑片

Instructions

  • 煲加湯底材料用大火煲滾
  • 放入雞（雞胸向下），拉出反轉，再放入雞（雞背向下），拉出，再放入雞（雞背向下）轉細火蓋頂煮35分鐘
  • 將雞拿出，轉大火煲滾，熄火加入凍水，將雞反轉，放入雞（雞胸向下），蓋頂煮20分鐘
  • 雞取出放涼切件，淋上少量雞湯即可
  • 飯用隔好渣的雞湯煲飯，飯煲好撈入瑤柱蝦米湯渣即可

重點

  • 湯要蓋過半隻雞，不要蓋過全隻，湯多就要取出，煮第一輪時雞胸是接觸不到湯的
  • 瑤柱蝦米亦可用1茶匙油用中火炒2－3分鐘，用來拌飯好好食的