叫得終極清湯腩，味道真係絕對超凡美味，淨係湯底，都好食過我Montreal呢邊啲餐廳多多聲湯底香濃有陣陣滷水香料香味，有牛味，亦有雞鮮味，仲有少少魚露鹹鮮味，再加上蘿蔔既清甜，所有多鮮味一齊手牽手大合唱，那種豐富又複雜的味道，絕對係人間極品最難得湯底十分清澈，不會有一大層牛油於湯表面，這樣才可稱為『清』湯腩，而不是『油』湯腩牛腩又香又腍是很基本的要求，試試我的食譜跟我做一次，試過就知味道絕對非同凡響
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Equipment
- 智能高壓煲
Ingredients
- 900 g 牛腩
- 3 pcs 芫茜 (切粒)
- 4 pcs 薑片
- 3 pcs 青蔥
- 2 pcs 蒜頭
- 3 tbsp 青蔥粒
- 450 g 白蘿蔔 (去皮切件)
- 250 ml 清雞湯
- 1 tsp 魚露
白滷水料
- 1 tbsp 紹酒
- 20 g 冰糖
- 2 pcs 甘草
- 2 pcs 草果
- 2 pcs 八角
- 3 pcs 桂葉
- 10 pcs 丁香
- 1 pcs 肉桂條
- 1 tbsp 海鹽
Instructions
- 鑊內加入清水，放入牛腩，開中火將水煮滾，汆水約5分鐘, 用凍水洗淨
- 鑊燒熱加入1湯匙油，加入蒜頭，薑片, 青蔥炒香,
智能高壓煲做法
- 蒜頭，青蔥，薑片，牛腩及白滷水料放入智能高壓煲，加入清水直至蓋過牛腩，高壓煮30分鐘（不同牌子及高壓煲時間不一，請自行更改）
明火做法
- 加入牛腩, 注入清水至蓋過牛腩, 大火煲滾, 加入白滷水料, 蓋頂大火煲5 分鐘, 轉細火, 蓋頂焗30 分鐘, 重覆1次直至牛腩軟身
其餘步驟
- 煮好就像牛腩取出放涼，切件，湯汁隔渣去油，留下300ml備用
- 瓦煲內加入留起的牛湯，雞湯，芫茜粒，青蔥粒，放入白蘿蔔煮滾, 中火蓋頂炆20 分鐘
- 湯加魚露調味, 再將牛腩片放回瓦煲內，用大火煮滾湯，蓋頂5分鐘即成