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終極清湯腩

Prep Time15 minutes
Cook Time30 minutes
高壓30 minutes
Total Time1 hour 15 minutes
Course: 主菜
Cuisine: 港式
Servings: 4 人份量

Equipment

  • 智能高壓煲

Ingredients
 

  • 900 g 牛腩
  • 3 pcs 芫茜 (切粒)
  • 4 pcs 薑片
  • 3 pcs 青蔥
  • 2 pcs 蒜頭
  • 3 tbsp 青蔥粒
  • 450 g 白蘿蔔 (去皮切件)
  • 250 ml 清雞湯
  • 1 tsp 魚露

白滷水料

  • 1 tbsp 紹酒
  • 20 g 冰糖
  • 2 pcs 甘草
  • 2 pcs 草果
  • 2 pcs 八角
  • 3 pcs 桂葉
  • 10 pcs 丁香
  • 1 pcs 肉桂條
  • 1 tbsp 海鹽

Instructions

  • 鑊內加入清水，放入牛腩，開中火將水煮滾，汆水約5分鐘, 用凍水洗淨
  • 鑊燒熱加入1湯匙油，加入蒜頭，薑片, 青蔥炒香,

智能高壓煲做法

  • 蒜頭，青蔥，薑片，牛腩及白滷水料放入智能高壓煲，加入清水直至蓋過牛腩，高壓煮30分鐘（不同牌子及高壓煲時間不一，請自行更改）

明火做法

  • 加入牛腩, 注入清水至蓋過牛腩, 大火煲滾, 加入白滷水料, 蓋頂大火煲5 分鐘, 轉細火, 蓋頂焗30 分鐘, 重覆1次直至牛腩軟身

其餘步驟

  • 煮好就像牛腩取出放涼，切件，湯汁隔渣去油，留下300ml備用
  • 瓦煲內加入留起的牛湯，雞湯，芫茜粒，青蔥粒，放入白蘿蔔煮滾, 中火蓋頂炆20 分鐘
  • 湯加魚露調味, 再將牛腩片放回瓦煲內，用大火煮滾湯，蓋頂5分鐘即成

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