今次呢個五香薯仔雞翼，其實係由我經典嘅薯仔炆雞翼改良出嚟嘅。配料好似蔥、薑、蒜、洋蔥呢啲香料我通通保留返，但係我就將原本比較濃味嘅蠔油醬汁，轉咗做清雞湯；醃料方面亦搞搞新意思，用五香粉代替平時用開嘅美極。咁樣煮出嚟嘅雞翼，唔單止有陣陣五香粉嘅清香，薯仔仲吸盡咗雞湯嘅精華，入口軟綿綿。味道惹味但比平時清淡一啲，又健康啲，真係好適合一家大細，尤其係老人家或者胃口麻麻地嘅朋友，送飯一流！
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Ingredients
主要材料
- 900 g 雞翼
- 500 g 黃肉薯仔 (去皮/切件)
- 50 g 洋蔥 (去皮/切件)
- 2 pcs 紅蔥頭 (去皮/切件)
- 3 pcs 蒜頭 (去皮/拍扁)
- 3 slices 薑片
- 3 pcs 青蔥 (切絲)
- 1 tbsp 油 (煮食用)
醃料
- ½ tsp 五香粉
- 2 tsp 海鹽
- 1 tsp 雞粉
- 1 tsp 糖
- 1 tsp 蒜粉
- ¼ tsp 黑椒粉
- 1 tsp 油
醬汁
- 250 ml 清雞湯
- 1 tsp 鹽 (試味後調整)
芡粉水
- 2 tbsp 粟粉
- 3 tbsp 水
Instructions
- 雞翼洗淨印乾，加入所有「醃料」拌勻，醃製至少 1 小時以便入味。
- 薯仔去皮切塊，洋蔥、紅蔥頭、蒜頭及薑片準備好備用。
- 鑊加入 1 tbsp 油用中火燒熱，將雞翼煎至兩面金黃（不需要全熟），盛起備用。
- 原鑊使用餘下的油 (如太乾可加 1 tbsp 油)，用中大火爆香蒜頭、薑片、紅蔥頭及洋蔥，炒約 2 分鐘。
- 加入薯仔略為翻炒 1 分鐘，然後將煎好的雞翼回鑊，快速翻炒均勻。
- 倒入 250 ml 清雞湯 (份量應蓋過食材約一半)，大火煮滾。
- 蓋上鑊蓋，轉細火燜煮 15-20 分鐘，期間需觀察確保薯仔已煮至軟身。
- 打開鑊蓋轉大火，試味後可加少許鹽調整。將粟粉和水混合成芡粉水，慢慢加入鑊中煮至汁料濃稠。
- 熄火，灑上蔥花裝飾即可上碟。
Notes
小貼士：
1 薯仔要稍微炒過，燜煮時才不容易溶化散開，保持口感
2 雞翼先煎封表面，肉質會更香口滑嫩，亦能鎖住肉汁
3 由於改用了清雞湯和五香粉，味道會比傳統醬油版清淡，建議最後試味才決定是否加鹽。
so yummy