這道木耳海鮮菇炒雞柳是 Tony 特別為家人設計的健康家常菜。結合了「血管清道夫」白背木耳、高纖海鮮菇及優質蛋白雞柳，最後灑上香脆腰果。做法簡單，口感豐富，特別適合想食得清淡但又要有營養的日子。
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Ingredients
主要食材
- 500 g 雞柳 (切件)
- 400 g 硬豆腐 (切小塊)
- 40 g 白背木耳 (浸發後去蒂切塊)
- 100 g 海鮮菇 (去根洗淨弄散)
- 50 g 洋蔥 (切絲)
- 30 g 即食腰果
- 1 pcs 青蔥 (切粒)
- 1 pcs 蒜頭 (切片)
- 3 tbsp 油 (分次使用)
雞肉醃料
- 2 tsp 糖
- 2 tsp 鹽
- 1 tsp 蒜粉
- 0.5 tsp 黑椒粉
- 1 tsp 油
- 2 tsp 粟粉
- 1 tbsp 水
汁料
- 2 tbsp 蠔油
- 100 ml 水
- 1 tsp 糖
- 1 tsp 麻油
芡粉水
- 1 tbsp 粟粉
- 2 tbsp 水
Instructions
- 準備食材：白背木耳浸發至軟身切塊，海鮮菇去根洗淨弄散，硬豆腐切成小塊，洋蔥切絲，蒜頭切片，青蔥切粒。將芡粉水材料拌勻備用。
- 醃製雞柳：雞柳洗淨抹乾切件，加入醃料撈勻，醃 15-20 分鐘。
- 煎香雞柳：用中大火燒熱鑊，加入 1 tbsp 油，放入醃好的雞柳，煎至兩面金黃熟透，盛起備用。
- 煎香豆腐：原鑊再加入 1 tbsp 油，將硬豆腐放入，用中大火煎至兩面金黃，盛起備用（分開煎可保持豆腐完整）。
- 爆香配料：原鑊加入 1 tbsp 油，用中大火先爆香蒜片及洋蔥絲，隨即加入木耳及海鮮菇，大火翻炒至軟身及釋出香氣。
- 回鍋炆煮：將煎好的雞柳及豆腐回鍋，倒入汁料兜勻，轉慢火蓋上蓋焗煮約 1-2 分鐘讓食材入味。
- 埋芡完成：打開蓋，轉大火，將芡粉水再次攪勻後倒入，快速兜炒至醬汁濃稠。
- 最後上碟：熄火前加入蔥粒及即食腰果，快速拌勻即可上碟。
Notes
健康小貼士：
木耳和海鮮菇均含有豐富膳食纖維，能幫助消化及吸走油脂。
分次煎炒：雞柳和豆腐分開煎香，雖然步驟多了，但能確保每樣食材都達到最佳口感，不會因為一起炒而令豆腐碎爛或雞肉變老。
腰果處理：即食腰果必須在最後一步才加入，以免吸收醬汁變軟，保持脆口。
very good