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–+ servings

木耳海鮮菇炒雞柳

Prep Time20 minutes
Cook Time15 minutes
Total Time35 minutes
Course: 主菜
Cuisine: 中式
Servings: 4 人份量

Ingredients
 

主要食材

  • 500 g 雞柳 (切件)
  • 400 g 硬豆腐 (切小塊)
  • 40 g 白背木耳 (浸發後去蒂切塊)
  • 100 g 海鮮菇 (去根洗淨弄散)
  • 50 g 洋蔥 (切絲)
  • 30 g 即食腰果
  • 1 pcs 青蔥 (切粒)
  • 1 pcs 蒜頭 (切片)
  • 3 tbsp 油 (分次使用)

雞肉醃料

  • 2 tsp 糖
  • 2 tsp 鹽
  • 1 tsp 蒜粉
  • 0.5 tsp 黑椒粉
  • 1 tsp 油
  • 2 tsp 粟粉
  • 1 tbsp 水

汁料

  • 2 tbsp 蠔油
  • 100 ml 水
  • 1 tsp 糖
  • 1 tsp 麻油

芡粉水

  • 1 tbsp 粟粉
  • 2 tbsp 水

Instructions

  • 準備食材：白背木耳浸發至軟身切塊，海鮮菇去根洗淨弄散，硬豆腐切成小塊，洋蔥切絲，蒜頭切片，青蔥切粒。將芡粉水材料拌勻備用。
  • 醃製雞柳：雞柳洗淨抹乾切件，加入醃料撈勻，醃 15-20 分鐘。
  • 煎香雞柳：用中大火燒熱鑊，加入 1 tbsp 油，放入醃好的雞柳，煎至兩面金黃熟透，盛起備用。
  • 煎香豆腐：原鑊再加入 1 tbsp 油，將硬豆腐放入，用中大火煎至兩面金黃，盛起備用（分開煎可保持豆腐完整）。
  • 爆香配料：原鑊加入 1 tbsp 油，用中大火先爆香蒜片及洋蔥絲，隨即加入木耳及海鮮菇，大火翻炒至軟身及釋出香氣。
  • 回鍋炆煮：將煎好的雞柳及豆腐回鍋，倒入汁料兜勻，轉慢火蓋上蓋焗煮約 1-2 分鐘讓食材入味。
  • 埋芡完成：打開蓋，轉大火，將芡粉水再次攪勻後倒入，快速兜炒至醬汁濃稠。
  • 最後上碟：熄火前加入蔥粒及即食腰果，快速拌勻即可上碟。

Notes

健康小貼士：
木耳和海鮮菇均含有豐富膳食纖維，能幫助消化及吸走油脂。
分次煎炒：雞柳和豆腐分開煎香，雖然步驟多了，但能確保每樣食材都達到最佳口感，不會因為一起炒而令豆腐碎爛或雞肉變老。
腰果處理：即食腰果必須在最後一步才加入，以免吸收醬汁變軟，保持脆口。