魷魚仔多數都是用蒜蓉豆豉去炒，但我囡囡不喜歡豆豉的味道，所以我改用豉油皇醬汁去炒，這個豉油皇汁醬非常香口惹味，配上爽滑彈牙的魷魚仔真的非常好食，做法非常簡單，喜歡吃魷魚仔的話，必定要試試，你一定會歡喜的
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Ingredients
- 500 g 魷魚仔
- 2 pcs 紅蔥頭 (去皮／切粒)
- 2 tbsp 蒜蓉
- 50 g 洋蔥 (去皮／切粒)
- 1 pcs 青蔥 (切粒)
- 5 pcs 粟米芯 (切件)
- 2 tbsp 粟粉 (清洗用)
醬汁
- 2 tbsp 生抽
- 1 tsp 老抽
- 2 tsp 砂糖
- 1 tsp 蠔油
- ½ tsp 雞粉
裝飾
- 1 tbsp 芫茜粒
- 1 tbsp 蔥粒
- 1 tsp 辣椒粒
Instructions
- 魷魚仔加入粟粉拌勻，用水沖洗乾淨抹乾
- 煲內加入1公升清水用大火燒熱，加入魷魚仔汆水1分鐘，隔水備用
- 鑊內加入1茶匙油用中大火燒熱，加入紅蔥頭，洋蔥和¼tsp鹽炒1分鐘
- 加入蒜蓉，青蔥粒，粟米芯繼續炒1分鐘至蒜蓉金黃
- 轉大火加入魷魚仔，將醬汁分開3次加入，每次加入醬汁就要將所有材料炒勻
- 炒至魷魚仔掛滿醬汁，即可上碟，灑上裝飾材料即可享用
Notes
重點提示
1－魷魚仔先用水煮過，可以避免出水及容易煮熟
2－豉油皇醬汁分開三次落，每次加醬汁都要將醬汁煮滾炒香（約30秒至45秒）才可再加醬汁去炒
3－醬汁必須炒過才會香，分開三次可以避免將火力降低太多及太濕，否則就會變成豉油皇炆魷魚仔
excellent recipe
首先多謝教學。我都跟閣下學了不少菜式。感謝🙏
但今次材料和步驟都漏了不少，可以補圓嗎？
例如：粟粉沒有列在 ingredients內，但 instruction 有提、魷魚要𠝹花也沒有提、椒絲也不在 ingredients 內等等。
你好，謝謝支持，粟粉因為是用於清洗墨魚仔，沒有一定份量，所以沒有寫明在材料清單，另外這是墨魚仔，不需要界花的，而且亦不需要椒絲，辣椒粒只是點綴，不需要加的
我會之後加會裝飾那個步驟，謝謝你意見