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–+ servings

豉油皇魷魚仔

Prep Time15 minutes
Cook Time11 minutes
Total Time26 minutes
Course: 主菜
Cuisine: 中式
Servings: 4 人份量

Ingredients
 

  • 500 g 魷魚仔
  • 2 pcs 紅蔥頭  (去皮／切粒)
  • 2 tbsp 蒜蓉
  • 50 g 洋蔥 (去皮／切粒)
  • 1 pcs 青蔥 (切粒)
  • 5 pcs 粟米芯 (切件)
  • 2 tbsp 粟粉 (清洗用)

醬汁

  • 2 tbsp 生抽
  • 1 tsp 老抽
  • 2 tsp 砂糖
  • 1 tsp 蠔油
  • ½ tsp 雞粉

裝飾

  • 1 tbsp 芫茜粒
  • 1 tbsp 蔥粒
  • 1 tsp 辣椒粒

Instructions

  • 魷魚仔加入粟粉拌勻，用水沖洗乾淨抹乾
  • 煲內加入1公升清水用大火燒熱，加入魷魚仔汆水1分鐘，隔水備用
  • 鑊內加入1茶匙油用中大火燒熱，加入紅蔥頭，洋蔥和¼tsp鹽炒1分鐘
  • 加入蒜蓉，青蔥粒，粟米芯繼續炒1分鐘至蒜蓉金黃
  • 轉大火加入魷魚仔，將醬汁分開3次加入，每次加入醬汁就要將所有材料炒勻
  • 炒至魷魚仔掛滿醬汁，即可上碟，灑上裝飾材料即可享用

Notes

重點提示
1－魷魚仔先用水煮過，可以避免出水及容易煮熟
2－豉油皇醬汁分開三次落，每次加醬汁都要將醬汁煮滾炒香（約30秒至45秒）才可再加醬汁去炒
3－醬汁必須炒過才會香，分開三次可以避免將火力降低太多及太濕，否則就會變成豉油皇炆魷魚仔