最近成日見到急凍多春魚，我見太太成日出街都想食，一於買啲急凍自己整，因為其他唔難整，呢啲急凍嘢，最怕腥味重，所以我清洗方法比一般人更講究，會用生粉撈勻先用清水洗淨，全個過程要好輕手，因為怕整爛啲魚，咁就會變咗爆春魚架啦（哈哈哈哈），洗完，我會用廚房紙印乾啲魚，再係兩面噴上日本清酒，咁樣做完真係無咩腥味（有，但好少囉），而且用氣炸鍋炸到卜卜脆，真係好鬼好食，用來送啤酒汽水真係無得輸
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Ingredients
- 200 g 急凍多春魚
- 40 g 麵粉
- 1 tbsp 清酒
- 1 tbsp 椒鹽
調味料
- 1 tsp 海鹽
- ¼ tsp 白胡椒粉
- ¼ tsp 五香粉
Instructions
- 先將急凍多春魚預先解凍，加入2湯匙粟粉拌勻，用清水洗淨，再抹乾身
- 多春魚加入調味料，再加清酒拌勻，然後平均每條沾上麵粉
- 多春魚鋪上氣炸鍋內，噴油，用攝200℃／400℉烤8分鐘
- 將多春魚反轉，噴油，用攝氏200℃／400℉烤8分鐘
- 多春魚上碟，灑上椒鹽，趁熱享用
Notes
自製椒鹽
1 2tbsp[35g]花椒粒 + 4tbsp[70g] 鹽 + 1粒八角，用鑊無油細火炒至鹽微微帶黃 （約6分鐘），放涼備用
2 放涼後，用攪拌機打成粉末，過篩裝入樽內儲存即可
* 簡單一點，可以直接用1tbsp 花椒粉 + 4tbsp 鹽，缺點是香味會較為遜色