天氣凍，最好食羊腩煲，食完暖笠笠，真係好醒神，羊腩煲除咗配枝竹，加白蘿蔔，或加生菜都一樣咁好食，我亦試過加豆卜，都係一樣咁正，馬蹄最好用新鮮，功夫雖多，但新鮮馬蹄爽脆香甜，比起罐頭好食好多
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Ingredients
- 900 g 羊腩
- 6 pcs 枝竹 (切半／浸軟)
- 8 pcs 馬蹄粒 (沒新鮮可用罐頭)
- 2 pcs 薑片 (拍爛)
- 4 pcs 蒜頭 (拍爛)
- 2 pcs 紅蔥頭 (去皮／切件)
- 3 pcs 青蔥 (去根／切段)
- 2 pcs 陳皮 (浸軟／洗淨)
- 30 g 乾冬菇 (浸軟／洗淨)
- 500 ml 熱水
醬汁
- 50 g 南乳
- 1 tbsp 柱侯醬
- 1 tbsp 紹興酒
- 1 tbsp 蠔油
- 2 tsp 老抽
- 10 g 冰糖
芡粉水
- 2 tbsp 粟粉
- 3 tbsp 水
Instructions
- 羊腩切件後，放入鑊內，加入凍水，開中火煮滾，將羊腩汆水5分鐘，再洗淨備用
- 鑊加入1茶匙油用中大火燒熱, 加入薑片, 紅蔥頭和蒜頭炒2分鐘
- 加入羊腩，冬菇，馬蹄和醬料拌勻炒1分鐘，加入熱水和陳皮
- 轉大火醬汁煮開，蓋好鑊蓋，轉細火煮15分鐘，關火焗20分鐘
- 將汁料用大火煮滾，加入枝竹拌勻，再蓋好鑊蓋，轉細火煮10分鐘
- 轉大火將汁料煮滾試味，加芡粉水直至汁料濃稠，加入蔥段拌勻即可
Notes
其他重點
1 陳皮內的囊必須刮掉，否則汁會有苦味
2 枝竹必須預先用清水浸軟（約30分鐘）, 否則是沒法煮腍的
3 加入枝竹前要看看羊腩是否夠腍，否則重複小火煮，關火焗的步驟一次