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–+ servings

枝竹羊腩煲

Prep Time15 minutes
Cook Time45 minutes
Total Time1 hour
Course: 主菜
Cuisine: 中式
Servings: 4 人份量

Ingredients
 

  • 900 g 羊腩
  • 6 pcs 枝竹 (切半／浸軟)
  • 8 pcs 馬蹄粒 (沒新鮮可用罐頭)
  • 2 pcs 薑片 (拍爛)
  • 4 pcs 蒜頭 (拍爛)
  • 2 pcs 紅蔥頭 (去皮／切件)
  • 3 pcs 青蔥 (去根／切段)
  • 2 pcs 陳皮 (浸軟／洗淨)
  • 30 g 乾冬菇 (浸軟／洗淨)
  • 500 ml 熱水

醬汁

  • 50 g 南乳
  • 1 tbsp 柱侯醬
  • 1 tbsp 紹興酒 
  • 1 tbsp 蠔油
  • 2 tsp 老抽
  • 10 g 冰糖

芡粉水

  • 2 tbsp 粟粉
  • 3 tbsp 水

Instructions

  • 羊腩切件後，放入鑊內，加入凍水，開中火煮滾，將羊腩汆水5分鐘，再洗淨備用
  • 鑊加入1茶匙油用中大火燒熱, 加入薑片, 紅蔥頭和蒜頭炒2分鐘
  • 加入羊腩，冬菇，馬蹄和醬料拌勻炒1分鐘，加入熱水和陳皮
  • 轉大火醬汁煮開，蓋好鑊蓋，轉細火煮15分鐘，關火焗20分鐘
  • 將汁料用大火煮滾，加入枝竹拌勻，再蓋好鑊蓋，轉細火煮10分鐘
  • 轉大火將汁料煮滾試味，加芡粉水直至汁料濃稠，加入蔥段拌勻即可

Notes

其他重點
1 陳皮內的囊必須刮掉，否則汁會有苦味
2 枝竹必須預先用清水浸軟（約30分鐘）, 否則是沒法煮腍的
3 加入枝竹前要看看羊腩是否夠腍，否則重複小火煮，關火焗的步驟一次