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用我椰汁芒果糕配方去做，穩陣易做又夠香滑，今次我將一半椰汁用新鮮芒果汁去代替，嘩，顏色又靚味道更好，大家有興趣可以試試
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Equipment
- 1 長方形蛋糕模 長8.5寸 X 闊4.5寸 X 高2.5寸
Ingredients
- 400 ml 椰奶
- 300 ml 鮮芒果汁
- 60 g 砂糖
- 50 ml 清水
- 20 g 魚膠粉
- 250 g 芒果 (約2個)
Instructions
- 取出兩邊芒果肉，將芒果肉切成小塊
- 魚膠粉和水混合，待5分鐘讓魚膠粉膨漲
- 將魚膠粉漿，砂糖和100毫升椰奶放入煲內，加熱至糖溶化
- 將煮好微暖的椰汁膠粉漿，過濾好放入碗內，加入餘下椰汁和芒果汁攪勻
- 將所有攪勻材料放入器皿，輕手鋪上芒果粒，放入雪櫃，冷藏4小時以上，脫模切件享用
Notes
重點提示
1－ 最好將椰奶和芒果汁放入雪櫃雪3小時才開工
2－ 材料最後放入雪櫃前，要確保是冷的，不是熱的，否則材料可能會分離
3－60g 糖是小甜，喜歡甜一點可以去到80g－100g
4－ 芒果汁可以用現成買的，也可以自己用芒果肉+少許清水打成
魚膠粉疑問：
Q: 可否用魚膠片？
A: 可以，用同等重量，而且用水浸軟瀝乾即可，50ml的水不需要加
Q: 魚膠粉和魚膠片有何分別？
A: 功效一樣，但魚膠片比較容易使用，效能更穩定，但價格較貴
Q: 可否用大菜糕？
A: 可以，但份量要你自行試驗
Q: 為何要凍水落魚膠粉？
A: 熱水會令魚膠粉起粒
Q: 點知道椰汁煮到微暖？
A: 用手指嘗試一下，如果是暖和就差不多
Q: 魚膠粉唔溶？
A: 魚膠粉於攝氏30度以上就會溶化，請確保您唔好用錯胡椒粉
Q: 魚膠粉唔凝固？
A: 魚膠粉去到攝氏5度以下就會凝固，請確保您唔好放錯入焗爐
Q: 魚膠粉太硬或太軟身？
A: 每隻牌子魚膠粉品質功效不一，建議自行測試
測試方法：用500毫升水加15克魚膠粉，雪至凝固，再按情況增減魚膠粉，測試好後，就可以按比例增加魚膠粉份量
Q: 點解不要煮椰奶魚膠粉至沸騰？
A: 因為溫度越高，等待魚膠粉凝固時間就越耐，要記得要下降到5度左右才凝固，有時太耐，會出現液體分離問題，所以最好還是用40－50度液體
Q: 魚膠粉有魚腥味？
A: 魚膠粉其實不是魚肉製成品，反而是動物骨抽取物，有點異味是正常，但加入其他材料料應該可以蓋過