重點提示

1－ 最好將椰奶和芒果汁放入雪櫃雪3小時才開工

2－ 材料最後放入雪櫃前，要確保是冷的，不是熱的，否則材料可能會分離

3－60g 糖是小甜，喜歡甜一點可以去到80g－100g

4－ 芒果汁可以用現成買的，也可以自己用芒果肉+少許清水打成

 

魚膠粉疑問：

Q: 可否用魚膠片？

A: 可以，用同等重量，而且用水浸軟瀝乾即可，50ml的水不需要加

Q: 魚膠粉和魚膠片有何分別？

A: 功效一樣，但魚膠片比較容易使用，效能更穩定，但價格較貴

Q: 可否用大菜糕？

A: 可以，但份量要你自行試驗

Q: 為何要凍水落魚膠粉？

A: 熱水會令魚膠粉起粒

Q: 點知道椰汁煮到微暖？

A: 用手指嘗試一下，如果是暖和就差不多

Q: 魚膠粉唔溶？

A: 魚膠粉於攝氏30度以上就會溶化，請確保您唔好用錯胡椒粉

Q: 魚膠粉唔凝固？

A: 魚膠粉去到攝氏5度以下就會凝固，請確保您唔好放錯入焗爐

Q: 魚膠粉太硬或太軟身？

A: 每隻牌子魚膠粉品質功效不一，建議自行測試

測試方法：用500毫升水加15克魚膠粉，雪至凝固，再按情況增減魚膠粉，測試好後，就可以按比例增加魚膠粉份量

Q: 點解不要煮椰奶魚膠粉至沸騰？

A: 因為溫度越高，等待魚膠粉凝固時間就越耐，要記得要下降到5度左右才凝固，有時太耐，會出現液體分離問題，所以最好還是用40－50度液體

Q: 魚膠粉有魚腥味？

A: 魚膠粉其實不是魚肉製成品，反而是動物骨抽取物，有點異味是正常，但加入其他材料料應該可以蓋過