雪菜火鴨絲炆米我小時候好鐘意食，特別去飲茶時，食完最後梗係會叫佢填肚，可以話是酒樓經典菜式之一，在家製作不難，有次我食完片皮鴨剩下鴨骨和鴨肉，一於用來做這個菜式，我版本是用火鴨湯去炆，比傳統做法更加好食，米粉吸盡燒鴨和雪菜的味道，絕對令人回味無窮
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Ingredients
- 350 g 燒鴨肉 (切絲)
- 200 g 米粉 (fig1)
- 150 g 罐頭雪菜 (fig2 / 切粒)
- 40 g 洋蔥 (去衣切件)
- 1 tsp 蒜蓉
- ¼ cup 雜豆 (非必要)
火鴨湯材料
- 600 g 燒鴨骨
- 400 ml 雞湯 (fig3)
- 200 ml 清水
調味料
- 1 tsp 老抽
- 2 tsp 蠔油
- 1 tsp 砂糖
Instructions
- 將火鴨湯材料放入煲，用大火煲滾，轉小火煮20分鐘，隔渣備用
- 米粉按照包裝指示煮至半熟軟身（通常都是煮2－3分鐘），隔好水，用布或鑊蓋蓋著焗15分鐘
- 鑊用大火燒熱，加入1tsp油，加入蒜蓉，雪菜和洋蔥，炒至雪菜乾身無水
- 加入鴨絲炒1分鐘，加入300ml火鴨湯煮滾，加入米粉和調味料拌勻
- 熄火蓋上鑊蓋，焗2－5分鐘，再拌勻即可享用
Notes
食材圖片－按下圖片放大
其他重點
1－火鴨湯用剩可以下次用來煮飯，煮湯或煮菜用
2－ 記得試味，約嫌太鹹，可以減少火鴨湯份量，改用水代替
3－ 建議大家用罐頭雪菜，不太鹹容易處理，用新鮮則必須要清及浸泡去除鹹味才可用
其他重點
1－火鴨湯用剩可以下次用來煮飯，煮湯或煮菜用
2－ 記得試味，約嫌太鹹，可以減少火鴨湯份量，改用水代替
3－ 建議大家用罐頭雪菜，不太鹹容易處理，用新鮮則必須要清及浸泡去除鹹味才可用