我寫過不少雞槌食譜，今次嘗試新做法，將它變成像棒棒糖樣子，非常趣怪，它外層脆卜卜，肉汁非常澎湃，再配上不同調味料，可以做出多款不同口味，今次我示範時用了自家製椒鹽，味道很像台灣夜市的鹽酥雞，另一款則配上日式照燒汁，味道非常適合小朋友，無論哪個味道，它都是惹味香口，大家一定會喜歡的
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Ingredients
- 950 g 雞槌 (若10隻)
- 60 g 粗粒蕃薯粉 (或中筋麵粉／粟粉)
雞肉醃料
- 1 tsp 海鹽
- 1 tsp 雞粉
- 1 tsp 砂糖
- ¼ tsp 黑椒粉
- 2 tsp 油
自製椒鹽
- 2 tsp 花椒粒
- 1 tbsp 海鹽
日式照燒汁
- 15 ml 日式醬油
- 15 ml 味醂
- 80 ml 清水
- 1 tbsp 黃糖
芡粉水
- 1 tbsp 粟粉
- 2 tbsp 清水
Instructions
- 雞槌尾段沿骨用刀剪開，將雞肉推上成圓球，用醃料醃製至少1小時甚至過夜
- 將醃好的雞槌上蕃薯粉，再平均搽上油，放上焗盤
- 用氣炸鍋攝氏180°C／350°F 氣炸18－20分鐘
- 或用焗爐攝氏200°C／400°F 焗30－35分鐘
- 照燒汁材料拌勻入鑊，用大火煮熱，加入芡粉水勾芡至濃稠，盛起備用
- 白鑊無油細火炒椒鹽材料，炒至鹽變成微黃色，放涼磨粉備用
- 將雞腿一半灑上椒鹽，一半搽上照燒汁即可
Notes
食材圖片－按下圖片放大
椒鹽份量較為，但剩下的可以留起儲存下次再用
椒鹽及照燒汁可以買超市現成的，但味道較為遜色
其他味道：
新疆風味：1 tbsp孜然粉+2 tsp辣椒粉
蜜汁：1 tbsp 蜜糖 +1 tsp 蒜粉
椒鹽份量較為，但剩下的可以留起儲存下次再用
椒鹽及照燒汁可以買超市現成的，但味道較為遜色
其他味道：
新疆風味：1 tbsp孜然粉+2 tsp辣椒粉
蜜汁：1 tbsp 蜜糖 +1 tsp 蒜粉