火腩炆豆腐人人食過，但別以為加點蠔油去炆就已經好食，我通少出得的食譜，當然是加以改良，絕對比傳統味道更好，只要在汁醬下點功夫，再加些秘密食材，味道立即昇華，絕對驚喜十足，食過包你大叫過癮
按下星星即可評分
列印食譜 Pinterest Email Facebook份量： 人份量
Ingredients
- 160 g 豆腐卜 (約16粒)
- 600 g 無骨燒肉 (無骨)
- 30 g 乾冬菇
- 15 g 乾瑤柱
- 3 tbsp 蝦皮 (fig1)
- 40 g 洋蔥
- 6 pcs 蒜頭
- 2 pcs 紅蔥頭 (去皮／切件)
- 3 pcs 青蔥 (切段)
醬汁
- 2 tbsp 蠔油 (fig2)
- 2 tsp 柱侯醬 (fig3)
- 30 g 冰糖
- 2 tsp 老抽
- ½ tsp 雞粉
- 400 ml 雞湯
- 150 ml 清水
芡粉水
- 1.5 tbsp 粟粉
- 3 tbsp 清水
Instructions
前期準備工作
- 將冬菇，瑤柱預先浸泡3－6個小時（蝦皮洗淨但不要浸泡），豆卜洗淨
烹調步驟
- 鑊用大火燒熱，加入1茶匙油，加入洋蔥絲和紅蔥頭炒至洋蔥軟身
- 加入蒜頭，蝦皮，瑤柱炒30秒，加入燒肉和冬菇拌勻
- 加入蔥段，汁料煮滾，加入豆卜，蓋上鑊蓋，轉細火炆15分鐘
- 先加一半芡粉水令汁料濃稠一點，試味調節味道，再按情況加入餘下芡粉水令汁料濃稠即可
Notes
食材圖片－按下圖片放大
其他重點
1 蝦皮和瑤柱可以令味道昇華，沒有可以省略，但不要用蝦米代替，效果不相同的
2 柱侯醬也是為了提升味道，沒有也可以省略，或加少許五香粉也可以
3 用豆卜比煎豆腐更加方便，而且它吸汁能力強，比用豆腐更好食
4 蝦皮不要浸泡，只需用水略略沖洗即可，就像洗豆豉一樣
其他重點
1 蝦皮和瑤柱可以令味道昇華，沒有可以省略，但不要用蝦米代替，效果不相同的
2 柱侯醬也是為了提升味道，沒有也可以省略，或加少許五香粉也可以
3 用豆卜比煎豆腐更加方便，而且它吸汁能力強，比用豆腐更好食
4 蝦皮不要浸泡，只需用水略略沖洗即可，就像洗豆豉一樣