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Notes
Nutrition Label
–
+
servings
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Normal
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火腩豆腐煲
Prep Time
10
minutes
mins
Cook Time
25
minutes
mins
Total Time
35
minutes
mins
Course:
主菜
Cuisine:
港式
Servings:
4
人份量
Ingredients
1x
2x
3x
▢
160
g
豆腐卜
(約16粒)
▢
600
g
無骨燒肉
(無骨)
▢
30
g
乾冬菇
▢
15
g
乾瑤柱
▢
3
tbsp
蝦皮
(fig1)
▢
40
g
洋蔥
▢
6
pcs
蒜頭
▢
2
pcs
紅蔥頭
(去皮/切件)
▢
3
pcs
青蔥
(切段)
醬汁
▢
2
tbsp
蠔油
(fig2)
▢
2
tsp
柱侯醬
(fig3)
▢
30
g
冰糖
▢
2
tsp
老抽
▢
½
tsp
雞粉
▢
400
ml
雞湯
▢
150
ml
清水
芡粉水
▢
1.5
tbsp
粟粉
▢
3
tbsp
清水
Instructions
前期準備工作
將冬菇,瑤柱預先浸泡3-6個小時(蝦皮洗淨但不要浸泡),豆卜洗淨
烹調步驟
鑊用大火燒熱,加入1茶匙油,加入洋蔥絲和紅蔥頭炒至洋蔥軟身
加入蒜頭,蝦皮,瑤柱炒30秒,加入燒肉和冬菇拌勻
加入蔥段,汁料煮滾,加入豆卜,蓋上鑊蓋,轉細火炆15分鐘
先加一半芡粉水令汁料濃稠一點,試味調節味道,再按情況加入餘下芡粉水令汁料濃稠即可
Video
Notes
食材圖片-按下圖片放大
其他重點
1 蝦皮和瑤柱可以令味道昇華,沒有可以省略,但不要用蝦米代替,效果不相同的
2 柱侯醬也是為了提升味道,沒有也可以省略,或加少許五香粉也可以
3 用豆卜比煎豆腐更加方便,而且它吸汁能力強,比用豆腐更好食
4 蝦皮不要浸泡,只需用水略略沖洗即可,就像洗豆豉一樣