我小時候，媽媽成日整來吃，特別係冬天，佢解釋個湯裡的骨膠原超級豐富，對乾燥皮膚有好處，這個豬手除了可以熱食，配上鮮味無比的湯當作湯飯，亦可以雪凍來吃，豬手雪凍後會更加彈牙，而且湯汁會變成啫喱，放入即溶，非常過癮，但無論熱吃或是凍吃，都必須沾魚露來吃，絕對是神來之筆，令到整個味道更加好
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Ingredients
- 1000 g 豬手 (帶骨／切件)
- 40 g 乾冬菇 (fig1)
- 25 g 乾蝦米 (fig2)
- 60 g 紅衣花生 (fig3)
- 25 g 乾瑤柱
- 400 ml 雞湯
- 1.5 L 清水
- 1 tsp 魚露
- ½ tsp 海鹽
去異味材料
- 3 pcs 薑片
- 1 tbsp 紹興酒
Instructions
前期準備工作
- 將冬菇，蝦米，花生，瑤柱預先浸泡3－6個小時
炆豬手
- 豬手放入鑊，用凍水浸15分鐘，開中大火，煲至水滾，加入去異味材料，再煮5分鐘, 用凍水洗淨備用
- 鑊內加入雞湯和水先煮開，加入冬菇，蝦米，花生，瑤柱，最後才加豬手
- 湯汁滾起轉中火煮15分鐘，轉細火煮45－60分鐘，直至豬手腍身
- 最後加鹽和魚露調味即可享用
冷吃方法
- 將豬手去骨，連同湯料放入器皿，放入雪櫃冷藏1天
- 脫模後再切件，即可享用
Notes
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其他重點
炆豬手時若水份蒸發太多, 則要加熱水補充
其他重點
炆豬手時若水份蒸發太多, 則要加熱水補充