鹽水鴨非常好食，香味十足，鹹香好味道，但做法較為麻煩，改用鴨胸去做，簡單易做，烹調時間亦縮短很多，而且味道一樣咁好，喜歡滷水香味菜式的話，一定要試試
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Ingredients
- 700 g 鴨胸 (3塊)
滷水香料
- 3 pcs 桂葉
- 2 pcs 青蔥
- 2 pcs 薑片
- 4 pcs 蒜頭
- 2 pcs 肉桂條
- 2 pcs 八角
- ½ tsp 丁香
- 1200 ml 清水
建議滷水加強香料
- 2 tsp 茴香籽
- 2 pcs 甘草
- 2 pcs 果皮
- 2 pcs 草果
自製椒鹽
- 2 tbsp 花椒粒
- 4 tbsp 海鹽
Instructions
- 用鑊無油中火炒鹽1分鐘，加入花椒粒炒至鹽變成微黃色，放涼備用
- 鴨胸洗淨抹乾，去筋，平均每塊底面各搽上½tbsp 椒鹽，醃製6小時
- 煲內加入滷水香料及建議滷水加強香料，用大火煲滾，轉細火蓋上煲蓋煮2－3分鐘出味
- 加入鴨胸（連同鹽和花椒粒），待滷水再滾起，蓋上煲蓋煮3分鐘（別開蓋）
- 關火焗至少30－35分鐘，鴨胸放涼取出切件享用