🍝港式茶餐廳最多人叫的焗飯，一定是焗豬扒飯🐷，但我之前已經做過，人人試過我食譜真的人人讚😍有日我在電視看到香港某連鎖茶餐廳有新招牌焗雞扒飯🤤，我覺得很吸引，正好，我這邊雞胸時時都減價，一於用來做雞扒，試試新口味😝雞扒用雞胸很難做得好，它脂肪含量低，所以同常煮好會很乾，肉質偏硬😫😖，但那是因為大部份人處理雞胸不正確😒，所以要跟我我方法去煮雞胸，那就一定會做到肉嫩多汁😌😌雞扒外層加上我調配的粟米片，脆卜卜，已經非常好食，再配上有韓式辣醬的港式茄汁，酸酸甜甜帶點辣，非常惹味，還有多層邪惡芝士🧀，真係啖啖都係滋味，啖啖都係享受😋😋😋😋在海外要吃到好吃的港式焗飯並不容易😞，能夠自己在家做到，還比餐廳吃到的更豐富及美味，絕對是一種幸福😇，更可以一解思鄉情懷🥰🥰🥰
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Equipment
- 氣炸鍋
Ingredients
- 600 g 雞胸
- 1 pcs 雞蛋
- 2 tbsp 麵粉
- 4 bowl 白飯
- 1 pcs 雞蛋
- 50 g 番茄 (切件)
- 50 g 洋蔥 (切件)
- 20 g 雜豆
- 130 g 水牛芝士碎 (fig1)
- 2 slice 車打芝士片
- 1 tbsp 蒜蓉
醃料
- 1 tsp 海鹽
- 1 tsp 雞粉 (非必要)
- 1 tsp 蒜粉
- 2 tsp 糖
- 1 tbsp 橄欖油 (fig2)
- 3 tbsp 乳酪 (fig3)
脆皮
- 150 g 粟米片 (壓碎/fig4)
- 100 g 麵包糠 (fig5)
- 2 tbsp 橄欖油 (fig2)
汁料
- 2 tsp 糖
- 1 tsp 美極鮮醬油 (fig6)
- 1 tsp 老抽
- 300 ml 清水
- ½ tsp 雞粉
- 1 tbsp 茄膏 (fig7)
- 2 tbsp 茄汁
- 1 tbsp 韓國辣醬 (fig8)
芡粉水
- 2 tbsp 粟粉
- 3 tbsp 水
Instructions
- 雞肉用醃料醃至少3小時，白飯預先煮好放涼備用，脆皮材料先混合好
- 雞肉加入雞蛋和粟粉混合好，放入脆皮了令脆皮料包好整塊雞肉，放入冰格冷藏15分鐘
- 雞肉氣炸鍋用185°C／360°F氣炸6分鐘
- 氣炸雞胸時，鑊用中大火燒熱加入1tsp油，加入洋蔥，雜豆，番茄，蒜蓉炒2分鐘
- 加入汁料煮滾試味，加入芡粉水至到汁料濃稠，盛起備用
- 反轉雞胸，用195°C／380°F，氣炸4分鐘
- 氣炸雞胸時，鑊用中大火燒熱加入2tsp油，飯和雞蛋混合好，放入鑊內，加½tsp鹽，炒至金黃
- 將炒飯放入焗盤，鋪上汁料，鋪上⅓芝士，鋪上氣炸好的雞胸，鋪上⅓芝士，再鋪上氣炸好的雞胸，再鋪上⅓芝士
- 放入氣炸鍋用195°C／380°F，氣炸3分鐘或至到芝士溶化即可
Notes
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重點：
1 雞胸或汁料可能會有多，那就留起，混合來做出『番茄脆雞扒』
2 最易做好炒飯就是先將飯和雞蛋混合好，那就難確保每粒飯都有蛋包住
雞胸油炸或焗爐做法：
1 鑊煎方法：可以用中快火半煎炸，每面煎4－5分鐘
2 焗爐可以用220°C／425°F度焗13－15分鐘，中途要返一次
重點：
1 雞胸或汁料可能會有多，那就留起，混合來做出『番茄脆雞扒』
2 最易做好炒飯就是先將飯和雞蛋混合好，那就難確保每粒飯都有蛋包住
雞胸油炸或焗爐做法：
1 鑊煎方法：可以用中快火半煎炸，每面煎4－5分鐘
2 焗爐可以用220°C／425°F度焗13－15分鐘，中途要返一次