洋蔥湯是法國常見的餐湯，亦可以話係法國人傳統飲食中的經典，但有別傳統濃湯做法，洋蔥湯不需要加入大量的牛油增加香味，反而著重洋蔥的原味，只需加入清湯一煮，就可以煮出香濃美味，芝士溶掉在法式棍包上面，法包再加入洋蔥湯，烤焗之後硬身的法包變得綿軟滑嫩，特別好食
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Ingredients
- 250 g 洋蔥 (約3個，去衣切絲)
- 400 ml 牛清湯 (可以用雞湯代替)
- 200 ml 雞湯
- ½ tsp 海鹽
- 100 ml 紅酒 (可用水代替)
- 2 tbsp 牛油
- 3 pcs 月桂葉
- ½ tsp 百里香碎
- ¼ tsp 梳打粉
- 1 cup 芝士碎 (正宗用Gruyere cheese，沒有就改用其他)
- 8 pcs 法式棍包片
Instructions
- 鑊用中大火預熱，加入1茶匙油，加入洋蔥，牛油，1茶匙鹽，炒至洋蔥軟身（約3分鐘）
- 加入梳打粉，轉中慢火，繼續炒至洋蔥變成焦糖色（約15－20分鐘）
- 加入紅酒，轉大火，煮至紅酒剩下1半份量
- 加入桂葉，百里香，牛清湯，雞湯煮滾，轉細火煮15分鐘，焗爐220°C／425°F 預熱
- 加鹽，試味，不夠鹹加點鹽，然後將湯料平均放入4個可以入焗爐的碗，填至8分滿，上面鋪上1－2塊法包片，再鋪上芝士
- 放入焗爐，烤焗至芝士融化金黃即可（約2－4分鐘）
Notes
1－炒洋蔥加入梳打粉會增加洋蔥的酸鹼度，加速『梅納』反應，令洋蔥更快焦糖化
2－加紅酒時，要將鑊底的結焦刮走及煮溶