沙拉骨我初出道時已經整過，不過當時對食材認識不及現在多，所以不夠完美，今次這個沙拉汁，經過我測試及改良，已經做到非常耐熱，掛上熱燙的排骨上，都不會溶掉，而且今次，如果你用焗爐或氣炸鍋，就不需要開鑊煮，做法更簡單，效果更穩定，味道更好，試過你就會愛上香
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Equipment
- 氣炸鍋
Ingredients
- 900 g 金沙骨
- 80 g 粗粒蕃薯粉 (* 或中麵粉，粟粉都可以，但番薯粉較脆)
醃料
- 1 tsp 蒜粉 ([fig1])
- 1 tsp 鹽
- 2 tsp 糖
- 2 tsp 沙茶醬 ([fig2])
- 1 tsp 蠔油 ([fig3])
- 100 ml 乳酪 ([fig4]含糖)
- 1 pcs 雞蛋
汁料
- 6 tbsp 蛋黃醬 ([fig5])
- 4 tbsp 煉奶 ([fig6])
- 2 tsp 檸檬汁
Instructions
- 將一字排用醃料醃製至少1個小時或更長時間
- 汁料混合好，放入雪櫃冷藏備用
- 焗盤加入蕃薯粉，再將每條排骨沾滿蕃薯粉等10分鐘備用
- 放入預熱好氣炸鍋，掃油，190°C／380°F 焗8分鐘，
- 反轉，掃油，200°C／390°F 焗7分鐘
- 大碗放入剛剛氣炸好的排骨，加入混合醬料混合上碟即可
Notes
*時間越長，乳酪效力越好，排骨會較腍
* 焗爐可以用200°C／390°F度焗30－40分鐘，若開始燶要蓋錫紙
* 亦可以中細火半煎炸，每面煎5－8分鐘，最後用大火翻炸每面30秒即可
食材圖片 [按下圖片放大]
Video:
https://youtu.be/2Y5QgKKDX-w
Video:https://youtu.be/2Y5QgKKDX-w
Thank you, Tony. I love your recipes and your shows. What is the English name of 粗粒蕃薯粉? What is the English name of 金沙骨? Thank you.
Hi,you can switched the recipe into English. The English button is in the menu (a hamburger menu for mobile version)
Do I use country-style ribs or St. Louis style ribs? Which type is better? Thanks.
Not sure…Because name is vary in different location. In general,, it is better to choose meaty, fatty ribs with bone.