好耐之前我已經整個一次，當時用『越南牛腩調味粉』，係好方便，但味精強勁，所以我決定要試試自己做一次
老實講，我都唔知正唔正宗，但真係好好味，所以我都費事理，反正我無打著『正宗做法』旗號🤭，汁料用上大量香料，香濃惹味，牛肉經過高壓煲煮過隔天才吃🍲，鬆化入味，用來配白飯，粉麵都好，但最完美就是配上我的蒜蓉包🥖，兩者一齊吃，味道絕對是完美😋
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Equipment
- 高壓煲
Ingredients
- 900 g 牛肩扒
Group A
- 3 pcs 薑片
- 3 pcs 蒜頭
- 3 pcs 紅蔥頭 (去皮切件)
Group B
- 100 g 西芹 (去皮切件)
- 40 g 洋蔥 (約1個，去皮切件)
- 200 g 薯仔 (約2個，去皮切件)
- 100 g 紅蘿蔔 (約2條，去皮切件)
汁料
- 450 ml 清雞湯 (fig1)
- 1 tbsp 咖哩粉 (fig2)
- 3 pcs 八角 (fig3)
- 3 pcs 桂葉 (fig4)
- 1 stick 桂皮 (fig5)
- 5 pcs 丁香 (fig6)
- 0.5 tsp 茴香籽 (fig7)
- 3 tbsp 香茅碎
- 1 tbsp 牛至 (非必要)
- 250 g 番茄 (約2個，切粒)
牛肉調味料
- 2 tsp 海鹽
- 0.5 tsp 黑椒粉
- 1 tsp 蒜粉
汁料調味料
- 2 tbsp 茄膏 (fig8)
- 2 tsp 魚露
- 1 tsp 糖
Instructions
- 牛肉兩面平均灑上牛肉調味料，易潔鑊中快火落油1/2湯匙起鑊，放入牛肉將兩面煎至金黃 (每 面煎約2分鐘)
- 加入Group A 材料炒2分鐘 , 加入汁料兜勻, 放入電子壓力高煲炆20－30分鐘
- 牛肉取出切件，炆煮牛肉汁料過濾（要留起有400毫升，否則要加雞湯添加）備用
- 鑊加入1茶匙油，用中大火燒熱，Group B 材料炒3分鐘或至洋蔥軟身
- 加入過濾汁料，牛肉，汁料調味了拌勻煮滾，轉細火炆30分鐘或至薯仔軟身, 上碟即成
Notes
重點：
1 牛肉醃料必須要較重，因為它提供整個汁料的味道，最後煮好要試味，加鹽加糖調校味道
2 汁料過濾過，吃時有香味亦比較順滑，比較好吃
3 牛肉炆過1次後，應該已經夠腍，否則，第二細火炆煮只需要較長時間（45分鐘）
4 Group B材料不宜一開始和牛肉炆，因為炆得太耐，配菜煮溶了，影響配菜和汁料質感和口感
* 用高壓煮，最好等4小時以上才去做下一步，否則不夠入味
* 明火：大火煮10分鐘，轉細火炆45分鐘，要盡量保持汁料剩下400毫升，不夠就加熱水補充
* 燜燒鍋：放入燜3－4小時
* 若改用牛腩，請放牛腩汆水5分鐘，洗淨備用
食材圖片 [按下圖片放大]
Video:
https://youtu.be/mPXEVjNUoSY
Video:https://youtu.be/mPXEVjNUoSY