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–+ servings

🍲越南紅燒牛肉

Prep Time15 minutes
Cook Time1 hour
Total Time1 hour 15 minutes
Course: 主菜
Cuisine: 越南
Servings: 4 people

Equipment

  • 高壓煲

Ingredients
 

  • 900 g 牛肩扒

Group A

  • 3 pcs 薑片
  • 3 pcs 蒜頭
  • 3 pcs 紅蔥頭 (去皮切件)

Group B

  • 100 g 西芹 (去皮切件)
  • 40 g 洋蔥 (約1個，去皮切件)
  • 200 g 薯仔 (約2個，去皮切件)
  • 100 g 紅蘿蔔 (約2條，去皮切件)

汁料

  • 450 ml 清雞湯 (fig1)
  • 1 tbsp 咖哩粉 (fig2)
  • 3 pcs 八角 (fig3)
  • 3 pcs 桂葉 (fig4)
  • 1 stick 桂皮 (fig5)
  • 5 pcs 丁香 (fig6)
  • 0.5 tsp 茴香籽 (fig7)
  • 3 tbsp 香茅碎
  • 1 tbsp 牛至 (非必要)
  • 250 g 番茄 (約2個，切粒)

牛肉調味料

  • 2 tsp 海鹽
  • 0.5 tsp 黑椒粉
  • 1 tsp 蒜粉

汁料調味料

  • 2 tbsp 茄膏 (fig8)
  • 2 tsp 魚露
  • 1 tsp 糖

Instructions

  • 牛肉兩面平均灑上牛肉調味料，易潔鑊中快火落油1/2湯匙起鑊，放入牛肉將兩面煎至金黃 (每 面煎約2分鐘)
  • 加入Group A 材料炒2分鐘 , 加入汁料兜勻, 放入電子壓力高煲炆20－30分鐘
  • 牛肉取出切件，炆煮牛肉汁料過濾（要留起有400毫升，否則要加雞湯添加）備用
  • 鑊加入1茶匙油，用中大火燒熱，Group B 材料炒3分鐘或至洋蔥軟身
  • 加入過濾汁料，牛肉，汁料調味了拌勻煮滾，轉細火炆30分鐘或至薯仔軟身, 上碟即成

Video

Notes

重點：
1 牛肉醃料必須要較重，因為它提供整個汁料的味道，最後煮好要試味，加鹽加糖調校味道
2 汁料過濾過，吃時有香味亦比較順滑，比較好吃
3 牛肉炆過1次後，應該已經夠腍，否則，第二細火炆煮只需要較長時間（45分鐘）
4 Group B材料不宜一開始和牛肉炆，因為炆得太耐，配菜煮溶了，影響配菜和汁料質感和口感
* 用高壓煮，最好等4小時以上才去做下一步，否則不夠入味
* 明火：大火煮10分鐘，轉細火炆45分鐘，要盡量保持汁料剩下400毫升，不夠就加熱水補充
* 燜燒鍋：放入燜3－4小時
* 若改用牛腩，請放牛腩汆水5分鐘，洗淨備用
食材圖片 [按下圖片放大]
Video:
https://youtu.be/mPXEVjNUoSY