冰皮月餅 ，中秋節快到，今次分享一下，如何不需要蒸煮粉漿，都可以做到香甜軟糯餅皮，這樣已經減省了20到30分鐘製作時間，今次介紹吉士芝麻和抹茶紅豆口味，兩款顏色亮麗但絕無色素，希望大家喜歡
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Equipment
- 微波爐
Ingredients
吉士芝麻味
- 15 g 吉士粉 (fig1)
- 15 g 澄麵 (fig2)
- 30 g 糖霜 (fig3)
- 25 g 糯米粉 (fig4)
- 25 g 粘米粉 (fig5)
吉士芝麻牛奶料
- 15 g 無鹽牛油溶液 (fig7)
- 25 g 煉奶 (fig8)
- 130 g 牛奶 (微暖（30°C左右))
吉士芝麻餡料
- 200 g 黑芝麻蓉 (fig6)
抹茶紅豆口味
- 5 g 綠茶粉 (fig9)
- 10 g 低筋麵粉
- 15 g 澄麵 (fig2)
- 30 g 糖霜 (fig3)
- 25 g 糯米粉 (fig4)
- 25 g 粘米粉 (fig5)
抹茶紅豆牛奶料
- 15 g 無鹽牛油溶液 (fig7)
- 25 g 煉奶 (fig8)
- 130 g 牛奶 (微暖（30°C左右))
抹茶紅豆餡料
- 200 g 紅豆蓉 (fig10)
糕粉
- 2 tbsp 熟糯米粉 (短片有分享如何製作糕粉)
Instructions
- 每款月餅口味材料和它的牛奶料混合好，用1200W 微波爐煮2分鐘
- 麵糰放涼至40°C，搓麵糰成長條及光滑
- 每款麵糰分割成每個25g，每封餡料分割成每個25g，每個口味的麵糰壓平，包入它的餡料
- 沾滿熟糯米粉，放入月餅模壓好定型
- 放入冰箱冷凍至少1小時，吃時室溫回暖至軟身即可
Notes
食材圖片－按下圖片放大
