🍰日東卷蛋
Ingredients
麵糊材料
- 4 pcs 蛋黃 (20g each)
- 40 g 牛奶
- 40 g 菜油 (任何其他淡味的油也可以)
- 35 g 低筋麵粉 (fig1)
- 10 g 砂糖
- 10 g 抹茶粉 (fig2)
蛋白材料
- 4 pcs 蛋白 (30g each)
- 40 g 砂糖
- 1/2 tsp 他他粉 (或白醋或檸檬汁 [fig3])
- 淡忌廉
雲呢拿忌廉材料
- 100 g 淡忌廉 (fig4)
- 50 g 糖霜 (或30g 砂糖)
- 1 tsp 雲呢拿油 (fig5)
綠茶忌廉材料
- 100 g 淡忌廉 (fig4)
- 60 g 糖霜 (或40g 砂糖)
- 15 g 抹茶粉 (fig2)
Instructions
- 焗爐要用180°C / 355°F預熱好
- 焗盤先塗上軟身牛油(或菜油)，鋪上牛油紙整理好四邊
- 牛奶和菜油打至濃稠，加入4隻蛋黃，砂糖，綠茶粉手攪拌至順滑，加入低筋麵粉輕手攪拌至無粒
- 4隻蛋白加入他他粉，分開2次加入砂糖，用電動打蛋器打發至濕發性至乾發性之間
- 蛋白霜加入麵糊攪拌好，放入焗盤平均填平
- 放入預熱好的焗爐，用上下火180°C / 356°F 烤焗18－20分鐘
- 出爐就移到焗架放涼，趁熱時鋪上牛油紙，繼續放涼備用
- 將兩款忌廉分開用電動打蛋器打發至堅硬挺身，放入雪櫃冷藏備用
- 將蛋糕一面的皮撕走反轉，1/4 位置搽上綠茶忌廉，餘下位置搽上綠茶忌廉雲尼拿忌廉
- 捲起，壓實，冷凍至少1小時，切件，再就冷凍3個小時就可以享用
Video
Notes
食材圖片－按下圖片放大
Checkpoints:
1 打蛋白時： 蛋白霜是否濕發性，要起勾，尖頂要下垂
2 麵糊倒入焗盤：麵糊是否混合好，濃稠，但仍能流動？不是的話，蛋白霜可能打得太硬
3 烤焗蛋糕時：有沒有平均升高？有沒有地方特別脹起來？有無沒有裂開？有的話，你攪拌可能太猛烈，麵糊入面有太多空氣，亦有可能焗爐溫度太高，建議烤焗時，一發現脹起得不平均，就要開一開焗爐門降溫
4 有無裂開？有，那蛋糕捲時太凍，不能太凍時就捲起