香煎三文
Ingredients
- 800 g 三文魚柳 (切件)
- 30 g 中筋麵粉 (或粟粉)
調味料
- ½ tsp 海鹽
- ½ tsp 蒜粉
- ¼ tsp 黑椒粉
蘑菇汁材料
- 150 g 白蘑菇
- 40 g 洋蔥 (去衣／切件)
- 250 ml 清雞湯
- 2 tbsp 牛油
- ½ tsp 海鹽
- ¼ tsp 黑椒粉
芡粉水
- 2 tbsp 粟粉
- 3 tbsp 水
Instructions
- 先將三文魚完全抹乾，加入調味料醃10分鐘
- 三文魚兩面撲上麵粉備用
- 易潔鑊加入1tbsp油，用中火燒熱，放入三文魚柳煎至一面金黃
- 反轉再煎1分鐘，蓋上鑊蓋，等15秒關火，無火焗10－15分鐘
- 汁料材料（除雞湯）用鑊大火炒至軟身，加入雞湯煮3分鐘，試味後加入芡粉水攪拌直至濃稠
- 三文魚再用大火煎底部30秒，上碟淋上汁料即可即可
Video
Notes
重點
1－ 帶皮的三文魚柳
皮的一面要先煎香，火力要改成大火令皮更香脆，之後跟住上面步驟煎好肉的一面，焗好，將肉左右兩面大火煎成金黃即可
2－帶骨的三文魚
要先煎香四周的皮，所以時間會用再多一點，當皮煎好，才跟上面步驟去做即可
3－帶皮或帶骨的三文魚有脂肪連著，所以亦會比較腥一些，可以用薑汁，或芥末，檸檬汁等等去醃製，去除腥味
4- 每人爐頭火力不一，所以煎煮時間必須要自己試試，按情況調節
皮的一面要先煎香，火力要改成大火令皮更香脆，之後跟住上面步驟煎好肉的一面，焗好，將肉左右兩面大火煎成金黃即可
2－帶骨的三文魚
要先煎香四周的皮，所以時間會用再多一點，當皮煎好，才跟上面步驟去做即可
3－帶皮或帶骨的三文魚有脂肪連著，所以亦會比較腥一些，可以用薑汁，或芥末，檸檬汁等等去醃製，去除腥味
4- 每人爐頭火力不一，所以煎煮時間必須要自己試試，按情況調節