韭菜炒豬腩肉
Ingredients
- 700 g 五花腩
- 50 g 洋蔥 (去皮／切件)
- 50 g 韭菜 (切段)
- 2 pcs 紅蔥頭 (去皮／切件)
- 3 pcs 蒜頭
- 160 g 豆腐卜 (16粒／切半)
- 300 ml 熱水
汁料
- 1 tbsp 紹興酒
- 1 tbsp 柱侯醬
- 1 tbsp 蠔油
- 1 tbsp 砂糖
- 1 tsp 雞粉
- 1 tsp 五香粉
- 2 tsp 潮州辣椒油 (非必要)
芡粉水
- 2 tbsp 粟粉
- 3 tbsp 水
裝飾
- 1 tsp 辣椒粒
- 1 tbsp 芝麻
Instructions
- 五花腩用熱水煮5分鐘，切成件備用
- 鑊加入1茶匙油用中火燒熱，加入蒜頭，紅蔥頭和洋蔥，炒至洋蔥軟身（約2分鐘），盛起備用
- 鑊加入1茶匙油用中大火燒熱，將五花腩件煎至兩面金黃，約每面1分鐘
- 加回蒜頭，紅蔥頭和洋蔥和醬汁拌勻炒1分鐘
- 加入熱水和豆腐卜拌勻煮開
- 蓋上蓋轉細火炆10分鐘，關火焗15分鐘
- 開蓋，轉中大火將汁料煮開，加入韭菜拌勻，再慢慢加入芡粉水至汁料濃稠
- 上碟後灑上辣椒粒和芝麻即可享用
Notes
重點
1－要自行試味，加入適量的砂糖作最後調味
2－要五花腩更軟身，要重覆細火炆20分鐘，關火焗10分鐘一次，記得留意水位，必要時要加水以免汁料蒸發太多